Dirección de Operaciones, Mejora de Procesos o Gestión de Cadena de Suministro

Abstract

Este trabajo analiza cómo las principales cadenas de supermercados en España se están adaptando a la Ley 1/2025 de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario aprobada en el contexto de las políticas europeas de sostenibilidad y economía circular. El estudio se centra en Mercadona, Carrefour, Lidl y ALDI, seleccionadas por su relevancia dentro del sector retail alimentario español y por la disponibilidad de información pública sobre sus prácticas de sostenibilidad. La investigación combina una revisión documental de memorias de sostenibilidad, informes corporativos y documentación institucional con una descripción sistemática de las estrategias implementadas por estas empresas en materia de prevención, gestión y redistribución del excedente alimentario, identificando patrones sectoriales sin pretensión de establecer un ranking comparativo entre cadenas. Asimismo, el trabajo utiliza la teoría institucional como marco interpretativo para analizar las dinámicas de unión observadas en el sector. Los resultados muestran que las principales cadenas ya habían desarrollado, antes de la entrada en vigor efectiva de la Ley 1/2025, numerosas prácticas alineadas con la jerarquía de prioridades que establece la norma, especialmente en materia de prevención operativa, descuentos en productos próximos a caducidad y donación a entidades sociales. Sin embargo, persisten diferencias relevantes en aspectos como la medición, la trazabilidad y la estandarización del reporting. El trabajo concluye que la Ley 1/2025 no introduce desde cero las prácticas de reducción del desperdicio alimentario, sino que formaliza y convierte en exigibles dinámicas que ya estaban parcialmente implantadas en el sector, impulsando una mayor homogeneización y profesionalización de la gestión del desperdicio alimentario en el retail español.

This dissertation analyses how the main supermarket chains in Spain are adapting to Law 1/2025 on food loss and food waste prevention, enacted within the broader framework of European sustainability and circular economy policies. The study focuses on Mercadona, Carrefour, Lidl and ALDI, selected due to their relevance within the Spanish food retail sector and the availability of public information regarding their sustainability practices. The research combines a documentary review of sustainability reports, corporate publications and institutional sources with a comparative analysis of the strategies implemented by these companies in the prevention, management and redistribution of food surplus. In addition, institutional theory is used as an interpretative framework to explain the convergence dynamics identified within the sector. The findings show that the main supermarket chains had already implemented, prior to the effective enforcement of Law 1/2025, several practices aligned with the hierarchy established by the regulation, particularly in operational prevention, discounting products close to expiration dates and food donation initiatives. Nevertheless, significant differences remain in terms of measurement, traceability and reporting standardization. The dissertation concludes that Law 1/2025 does not introduce food waste reduction practices from scratch but rather formalises and makes mandatory dynamics that were already partially developed within the sector, fostering greater homogenization and professionalization in food waste management across Spanish food retail.