Entrepreneurship - Business Plan

Abstract

La 28 Mil es una taquería mexicana premium que abrirá en el distrito de Salamanca de Madrid en julio de 2027, posicionada para cubrir un hueco de mercado claro: en un mercado de restauración de 5.850 millones de euros con 450–500 operadores mexicanos, más del 75% compite en los dos segmentos más económicos y el segmento premium y experiencial está prácticamente desatendido. El concepto es un gastrobar de 150 m² con 44–50 plazas, cocina a fuego abierto, tortillas nixtamalizadas hechas en casa, una barra centrada en el mezcal y mariachi en vivo curado, con un ticket objetivo de 50–70 euros sustentado en tacos premium y un programa de bebidas de alto margen.

El plan requiere 384.635 euros para abrir, financiados con 70.000 euros de capital de los socios y un préstamo bancario de 314.635 euros al 5,5% a seis años. El punto de equilibrio se sitúa en torno al 48–49% de ocupación, superado con holgura desde el Año 1 con un 55%. El caso base arroja un VAN de 2.136.114 euros, una TIR de proyecto del 58,7% (89,7% con valor terminal), una TIR de capital del 82% por socio y un DSCR de 1,35× en el Año 1 que asciende hasta 8,89×. Bajo un estrés simultáneo (ingresos −15%, costes +10%), el negocio vuelve a beneficios en el Año 2, aunque la caja acumulada se torna negativa con un déficit máximo de 318.754 euros, lo que exige un respaldo de liquidez comprometido. Esta versión individual aborda el proyecto a través de una lente de control y riesgo, tratando la arquitectura legal, la gobernanza y la cuantificación del escenario adverso como elementos estructurales de la viabilidad.

La 28 Mil is a premium Mexican taquería set to open in Madrid's Salamanca district in July 2027, positioned to fill a clear market gap: in a €5,850 million restaurant market with 450–500 Mexican operators, over 75% compete in the two cheapest tiers and the premium, experiential segment is essentially unserved. The concept is a 150 m² gastrobar with 44–50 seats, an open-fire kitchen, in-house nixtamalized tortillas, a mezcal-led bar, and curated live mariachi, targeting a €50–70 ticket built on premium tacos and a high-margin beverage program. The plan requires €384,635 to open, financed with €70,000 of founder equity and a €314,635 bank loan at 5.5% over six years. Break-even sits around 48–49% occupancy, comfortably cleared from Year 1 at 55%. The base case delivers an NPV of €2,136,114, a project IRR of 58.7% (89.7% with terminal value), an equity IRR of 82% per partner, and a Year-1 DSCR of 1.35× rising to 8.89×. Under simultaneous stress (revenue −15%, costs +10%) the business returns to profit by Year 2, though cumulative cash turns negative at a maximum deficit of €318,754, requiring a committed liquidity backstop. This individual version reads the project through a control-and-risk lens, treating legal architecture, governance, and downside quantification as load-bearing elements of viability.