Retos de la innovación social : valoración de las aplicaciones móviles para la mediación del desperdicio de alimentos en España

Abstract

Las pérdidas y el desperdicio de alimentos en los últimos años se han convertido en un tema central en los debates internacionales, regionales y nacionales. Esto se debe en gran parte por el descubrimiento de sus implicaciones económicas, medioambientales y éticas. Las cifras de las pérdidas y el desperdicio de alimentos son un problema creciente en nuestra sociedad moderna pero a la vez una oportunidad sin explotar con la innovación social. El objetivo del estudio ha sido valorar el uso de aplicaciones móviles para la mediación del desperdicio de alimentos en el último eslabón de la cadena de suministros de alimentos: preparación y consumo. Para ello, se ha realizado un estudio de siete aplicaciones móviles mediadoras del desperdicio de alimentos en España y una valoración de estas desde la perspectiva de expertos, establecimientos y consumidores. La metodología empleada ha sido un estudio exploratorio, descriptivo y cualitativo basado en la recolección de datos a través de entrevistas semiestructuradas. La triangulación de información demuestra que las barreras para la apropiación y uso de estas aplicaciones móviles giran entorno a la concienciación, competitividad, aspectos legales y prejuicios sociales mientras que los incentivos pueden ser sociales o económicos. Se sugiere continuar con el estudio sobre nuevos negocios que convierte el excedente de alimentos en nuevo productos.

In the last years, food loss and food waste have become a central issue in international, regional and national debates. This is largely due to the discovery of their economic, environmental and ethical implications. The figures of food loss and food waste represent a growing problem in our modern society but are at the same time an untapped opportunity through social innovation. The objective of the study was to assess the use of mobile phone applications for the mediation of food waste in the last phase of the food supply chain: preparation and consumption. To achieve this objetive, a study of seven mobile phone applications that manage food waste in Spain and an assessment of these from the perspective of experts, establishments and consumers have been carried out. The methodology used was an exploratory, descriptive and qualitative study based on data collection through semi-structured interviews. The triangulation of information shows that the barriers to the appropriation and use of these mobile phone applications revolve around awareness, competitiveness, legal aspects and social prejudices, while the incentives can be social or economic. It is suggested to continue with the study focusing on the new businesses that cover surplus food and food waste into new products.