El coste oculto de la carne

Abstract

El propósito general de la investigación del trabajo es analizar la compleja y polémica industria cárnica con el fin de determinar si el precio que pagan los consumidores por una pieza de carne es suficiente para que las empresas del sector cubran la totalidad de los costes en los que incurren.

Para ello, se analizan en primer lugar los problemas actuales ligados a la industria cárnica y la existencia de unas externalidades o costes ocultos ligados a este sector, así como su posible contabilización económica.

Una vez entendidas las complicaciones encubiertas de este sector, el estudio se centra en el ámbito nacional, es decir, en entender la repercusión que tiene esta industria en España, así como en establecer los diferentes tipos de carne existentes y las preferencias de los consumidores españoles.

Teniendo en cuenta que la carne fresca de pollo es la más consumida por los españoles, se realiza un informe de su cadena de valor, de manera que permite establecer el coste económico y su precio de venta. Este análisis ofrece una primera aproximación a la realidad sobre la rentabilidad de las empresas del sector. También se incluye una investigación sobre la repercusión de las externalidades de la industria, centrándose para ello en el medio ambiente, la salud y seguridad alimentaria y por último, el bienestar animal.

Finalmente, las conclusiones recogen el resultado de la comparación de la totalidad de los costes con el precio obtenido, confirmando que el precio no sufraga los costes y que además, la industria sigue creciendo y es rentable gracias a las subvenciones que sostienen el sistema de producción intensiva de carne.

The general purpose of the investigation of this work is to analyze the complex and controversial meat industry in order to determine if the price paid by consumers for a piece of meat, is sufficient for companies in the sector to cover all costs in which they have incurred.

To this end, the current problems linked to the meat industry will be analyzed first and also the existence of hidden costs or externalities related to this sector and their possible economic accountability.

Once the hidden complications of this industry are understood, the study will focus on the national scope of the industry, that is, understanding the repercussion that it has in Spain, as well as determining the existing types of meat and the preferences of Spanish consumers.

Afterwards, a report on the value chain of chicken meat will be made, as it is the most consumed meat in Spain, in order to determine an economic cost and the Consumer Sale Price. This analysis will allow a first estimate of the reality on the profitability of companies in the sector. It will also include research on the impact of externalities in the industry, focusing on the environment, health and food safety and ultimately, on animal welfare.

Finally, the conclusions will include the result of comparing the total costs with the price obtained, confirming that the price does not cover the costs and that the industry even continues to grow and is profitable thanks to the subsidies that sustain the system of intensive meat production.