Plan económico y organización para la apertura del restaurante L'Avocatier

Abstract

Este trabajo es la segunda parte de un plan de negocio sobre la apertura de un restaurante conceptual con particularidad de focalizarse en un único alimento: el aguacate. La voluntad de este proyecto es responder a la preocupación creciente de comer sano y disfrutar del sabor del aguacate que actualmente tiene una tendencia creciente y representa el símbolo de la comida sana en las redes sociales. La propuesta de valor del restaurante consiste en ofrecer una experiencia única que gira en torno del aguacate, fruto sabroso y al mismo tiempo beneficioso para la salud. El equipo fundador son dos estudiantes extranjeras de origen francesa cursando un doble grado internacional en la Universidad Pontificia Comillas de Madrid y de NEOMA Business School en Reims. El nombre del restaurante es L’Avocatier, palabra francesa que significa El Aguacatero. Se ubicará en el centro de Paris y se dirige a los amantes de la comida y a los turistas.

Esta parte del trabajo analizara todos los aspectos operativos, financieros y organizativos del restaurante con la voluntad de establecer un análisis viable para la posible apertura del restaurante en la vida real. La primera parte del plan de negocio que no esta presente en este trabajo corresponde al análisis del entorno del restaurante y su plan de marketing. Una sección complementaria presente al fin del trabajo resume en breve esta primera parte.

This work is the second part of a business plan regarding the opening of a concept restaurant focused on one only product: the avocado. The main idea of this work is to answer to a real concern which is to eat healthy and to enjoy the actual avocado trend that flourish in our social media. Indeed, avocado has turned as the representation of healthy food around the world. The value proposition of the restaurant is to offer a unique experience that turns around the avocado, which is as tasty as it is healthy. The founding team consists of two female French students pursuing their last year classes at the Universidad Pontificia Comillas in Madrid. The restaurant name is L’Avocatier, French word for the avocado tree. It will be located in the heart of Paris and target French food lovers and tourist since it does offer original and sophisticated dishes.

This part of the work analyzes all the operational, financial and organizational aspect of a complete business plan with the aim to create a serious analysis that will allow us to open a restaurant in Paris for real. The first part of this business plan which is not present in this work correspond to the environment analysis of the restaurant and its marketing plan and strategies. A complementary section is situated at the end of this work and briefly resume this first part.