Análisis Financiero, Económico y Cualitativo del impacto de las Estrellas Michelín en los restaurantes de la Comunidad de Madrid

Abstract

En los últimos años, el mundo gastronómico se ha transformado, ofreciendo grandes posibilidades a los chefs para innovar, a la vez que despierta un creciente interés en la sociedad. De esta manera, premios culinarios como las estrellas Michelin, se convierten en extraordinarios reconocimientos difíciles de obtener. Este trabajo analiza qué esfuerzos, tanto personales como monetarios, son necesarios para destacar y llegar a convertirse en objeto de recibir una o varias estrellas Michelin, así como los impactos cuantitativo y cualitativo que la misma tiene sobre los restaurantes que la reciben. La revisión bibliográfica y el estudio realizados permiten afirmar que un constante empeño es imprescindible para aspirar a tan prestigioso galardón en la actualidad. Además, las consecuencias que el mismo produce suponen, con una correcta gestión de los recursos, un gran beneficio global para los restaurantes que tienen el honor de recibirlo.

In the last years, the gastronomic sector has experienced a transformation, offering chefs great possibilities to innovate, while awakening a growing interest in society. This way, culinary awards such as Michelin stars, become extraordinary recognitions which are difficult to obtain. This paper analyzes what efforts, both personal and monetary, are necessary to stand out and become object of receiving one or several Michelin stars, as well as the quantitative and qualitative impacts that it has on the restaurants that receive it. The bibliographic review and the study carried out, confirm that currently, a constant effort is essential to aspire to such a prestigious award. In addition, the consequences that it produces imply, with a correct management of the resources, a great global benefit for the restaurants that have the honor of receiving it.