La experiencia de cliente en el sector gastronómico

Abstract

El objetivo de la presente investigación es el de profundizar en el análisis de la experiencia de cliente en el sector gastronómico, a fin de poder determinar qué factores condicionan más la experiencia en un restaurante, así como cuáles son sus consecuencias. Para este fin, se realiza una revisión de la literatura existente, definiendo el concepto de experiencia de cliente así como sus principales determinantes y consecuencias. Al mismo tiempo, se analiza el sector gastronómico y sus principales tendencias para poder centrarnos en la experiencia en el sector gastronómico en particular. Posteriormente, se procederá a contrastar el modelo teórico establecido a partir de una investigación de carácter cualitativo. Siguiendo la metodología del estudio de casos, se procederá a entrevistar en profundidad a profesionales y consumidores del sector, con el fin de confirmar las preguntas de investigación en relación con los determinantes y las consecuencias de la experiencia de cliente. Por último, se expondrán los principales resultados obtenidos así como sus implicaciones para la gestión estratégica empresarial.

The aim of the present investigation is to deepen the analysis of the client's experience in the gastronomic sector, in order to be able to determine what factors condition the experience in a restaurant, as well as what are its consequences. For this purpose, a revision of the existing literature is made, defining the concept of experience as well as its main determinants and consequences. At the same time, the gastronomic sector and its main trends are analyzed in order to later focus on the experience in the gastronomic sector in particular. From this review, a series of research questions are raised on which the in-depth interviews that make up our empirical model will be based. For this purpose, a total of 6 individuals have been chosen, which will allow us to contrast the points of view of professional and consumer to understand which of the factors that most affect the client's experience under both points of view. Finally, the main results obtained as well as their implications for business strategic management will be presented.