Fast Casual Food en Oviedo: El Burritu

Abstract

En este trabajo proponemos como modelo de negocio un restaurante mexicano de comida “fast casual” en la ciudad de Oviedo, cuya denominación será El Burritu. Partimos de un análisis de mercado y de la competencia en esta ciudad. Posteriormente, tras la realización de una encuesta y el análisis de los resultados determinamos que nuestro restaurante se enfocará en un segmento joven que valora muy positivamente la comida mexicana, al que hemos denominada “Jóvenes Mariachis”. Nuestra propuesta de valor consiste en que El Burritu sea un lugar en el que los clientes disfruten de la mejor comida mexicana de Asturias hecha “a su medida” en un local moderno y acogedor con un ambiente mayoritariamente joven. Con las mejores materias primas asturianas y siguiendo las tradicionales recetas mexicanas queremos ofrecer platos saludables a un precio muy competitivo. Los siguientes pasos que hemos seguido han sido realizar una previsión de ingresos y costes, un estudio de la localización adecuada, la elaboración de un plan de organización y recursos humanos y la selección de la forma jurídica óptima para desarrollar nuestro proyecto. Por último, hemos diseñado los estados financieros de la empresa y hemos realizado una proyección de los flujos de caja libres que generará el negocio en los próximos 5 años. Teniendo todo esto en cuenta, hemos calculado el VAN y el TIR. Tras analizar los resultados obtenidos en nuestras estimaciones concluimos que la rentabilidad de la inversión propuesta es bastante alta, por lo que el proyecto de El Burritu es viable.

In this project, we propose as a business model a Mexican restaurant of "fast casual" food in the city of Oviedo, whose name will be El Burritu. We start from an analysis of the market and the competition in this city. Subsequently, after conducting a survey and analyzing the results, we determined that our restaurant will focus on a segment of young people who value very positively the Mexican food, which we have called "Young Mariachis". Our value proposition is that El Burritu is a place where customers will enjoy the best "customized" Mexican food in Asturias in a modern and welcoming place with a mostly young atmosphere. With the best raw materials and following the traditional Mexican recipes we want to offer healthy dishes at a very competitive price. The successive steps that we have followed were making a forecast of income and costs, a study of the suitable location, the elaboration of an organization plan and the selection of the optimal legal form to develop our project. Finally, we have designed the company's financial statements and we have projected the free cash flows that the business will generate in the next 5 years. Taking all this into account, we have calculated the NPV and IRR. After analyzing the results obtained in our estimates, we conclude that the profitability of the proposed investment is quite high, so the El Burritu project is feasible.