Evaluación medioambiental de diferentes tipos de dietas de alimentación humana en función del origen, animal o vegetal, de los nutrientes.

Abstract

El objetivo del proyecto es la comparación del impacto medioambiental de diferentes dietas humanas: vegana, vegetariana y equilibrada. Para ello, se han definido estas dietas durante una semana para un valor de 2000 kcal diarias sin contar los desechos, y se ha realizado un Análisis de Ciclo de Vida en Simapro, evaluando los productos a nivel de supermercado. El proyecto se estructura en tres grandes fases. En la primera fase se define el contenido de las dietas, y se hace un perfilado nutricional de las mismas para asegurar su comparabilidad nutricional, realizando ajustes mediante suplementos nutricionales cuando es necesario. En la segunda fase se realiza el Análisis de Ciclo de Vida (ACV) propiamente dicho, el cual se lleva a cabo utilizando el software especializado Simapro. El inventario de datos se compone fundamentalmente de las bases de datos Ecoinvent 3 y LCA Food DK. Por último, existe una tercera fase de análisis económico, en el que se calcula el coste de llevar a cabo cada una de estas dietas. Los resultados muestran que las dietas vegana y vegetariana necesitan de suplementación nutricional para cumplir con las Cantidades Diarias Recomendadas. Además, no cualquier nutracéutico es capaz de paliar dicho déficit nutricional. A nivel económico, las dietas vegana y vegetariana resultan un 18.4% y un 23.2 más baratas que la dieta equilibrada, respectivamente. Por otra parte, se demuestra que las dietas tienen un mayor impacto medioambiental en la medida en que contienen mayor cantidad de productos de origen animal. En particular, la dieta equilibrada tiene un 87.6% y un 90.2% más de potencial de calentamiento global que las dieta vegana y vegetariana, respectivamente. A nivel de uso de tierras, la dieta equilibrada tiene un impacto un 121.1% y un 170.8% mayor que las dietas vegana y vegetariana, respectivamente.

The aim of the project is to compare the environmental impact of different human diets: vegan, vegetarian and balanced. To this end, these diets have been defined for one week for a value of 2000 kcal per day without counting waste, and a Life Cycle Analysis has been carried out at Simapro, evaluating the products’ impact at the supermarket level. The project is structured in three phases. In the first phase, the content of the diets is defined, and a nutritional profile is made to ensure their nutritional comparability, making adjustments through nutritional supplements when necessary. In the second phase, the Life Cycle Analysis (LCA) itself is developed, using the Simapro specialized software. The data inventory is mainly composed of the Ecoinvent 3 and LCA Food DK databases. Finally, there is a third phase of economic analysis, in which the cost of carrying out each of these diets is calculated. The results show that the vegan and vegetarian diets need nutritional supplementation to meet the Recommended Daily Allowances. Furthermore, not every nutraceutical is capable of alleviating this nutritional deficit. Economically, vegan and vegetarian diets are 18.4% and 23.2 percent cheaper than the balanced diet, respectively. On the other hand, diets are shown to have a greater environmental impact as they contain more animal products. In particular, balanced diets have 87.6% and 90.2% more global warming potential than vegan and vegetarian diets, respectively. In terms of land use, the balanced diet has 121.1% and 170.8% higher impact than vegan and vegetarian diets, respectively.