La cadena de valor del aceite de oliva virgen: defiencias [i.e. deficiencias] y oportunidades

Abstract

Este trabajo de fin de grado analiza la cadena de valor del aceite de oliva virgen, con el doble objetivo de describir los actores principales y las acciones que estos desempeñan y detectar las principales debilidades que cada uno de ellos sufre, así como las alternativas que existen para corregirlas. Para alcanzar esas metas, se presenta un análisis de la cadena de valor dividida en tres eslabones a los que se aplica la metodología descrita: la fase agraria, protagonizada en exclusiva por los olivicultores; la fase industrial, donde las almazaras juegan un rol preponderante y también participan las envasadoras; y la distribución comercial, controlada por las grandes superficies. De este modo, partiendo de una descripción sistemática se discuten distintos problemas que limitan la creación de valor, como son la rentabilidad nula para una parte importante de los agricultores, la falta de diversificación de las almazaras o la especialización de las envasadoras en actividades de bajo valor añadido. Para cada uno de esos problemas se presentan posibles soluciones como: la transformación del olivar, la integración vertical hacia delante de las almazaras para optimizar la creación de valor o el desarrollo del producto en las envasadoras. Finalmente, se describe como la distribución comercial ha amasado gran poder de negociación para imponer sus condiciones en el resto de la cadena, amenazando incluso la supervivencia del resto de agentes.

This bachelor thesis analyses virgin olive oil value chain and pursues a double goal – to describe the main actors and the activities they carry out throughout the chain and to discover the main weaknesses affecting each actor along with the main alternatives to solve those issues. To achieve those aims, the value chain is divided in three different stages to which the described methodology is applied: the agrarian phase, led exclusively by agricultural fields; the industrial phase, where mills play a leading role and bottling plant also participate; and the commercial phase, controlled by large supermarket chains. On the basis of a systematic description the issues that limit value creation are analyzed, including profitability problems affecting farmers, the lack of diversification in mills and the specialization of bottling plants in low added value activities. For each one of these difficulties, possible solutions are explained such as the transformation of olive fields, vertical integration of mills to maximize value creation and product development by bottling plants. Finally, the impact of commercial distribution is described emphasizing how it uses its bargaining power to impose its condition on the agents of the chain, even threatening their existence.