PLACE BRANDING. LA GASTRONOMÍA COMO VALOR DE MARCA Y FACTOR DE ATRACCIÓN TURÍSTICA: EL CASO DE ESPAÑA

Abstract

Este trabajo de investigación aborda tres fenómenos muy importantes en la España de nuestro tiempo: el place branding, la gastronomía y el turismo. El capítulo I se centra en la revisión de la literatura sobre place branding, desde sus orígenes hasta la actualidad. Esta revisión nos ayuda a conocer los orígenes, el nacimiento, la evolución, y el desarrollo del place branding. El capítulo II analiza el fenómeno del turismo como disciplina de estudio en lo referido a la evolución del concepto y las diferentes definiciones recogidas por la literatura. Se interpretan aquí los datos del sector a nivel internacional y, de una manera más específica, el caso de España. En una segunda parte se examinan los diferentes aspectos relacionados con el destination branding. En el capítulo III se analiza el impacto de la globalización en la gastronomía y la comida local. Se realiza en primer lugar una aproximación a la gastronomía desde un punto de vista conceptual además de un análisis de la evolución histórica de esta disciplina en España. En los siguientes dos puntos se estudian los datos económicos de los sectores afines a la gastronomía (hostelería, restauración e industria alimentaria) en España. En la tercera parte del capítulo se comentan las investigaciones académicas relacionadas con el turismo y la gastronomía referidas a las diferentes definiciones existentes sobre turismo gastronómico, perfil y motivaciones de los denominados turistas gastronómicos y finalmente las investigaciones que se han centrado en el branding gastronómico y cómo se está desarrollando este concepto en España. Los capítulos IV y V se centran en la investigación empírica de este trabajo. Finalmente el capítulo VI recoge las conclusiones que se han derivado de este trabajo de investigación divididas a su vez en: conclusiones derivadas de la revisión de la literatura, en conclusiones emanadas de los resultados estadísticos y finalmente las conclusiones fundamentales.

This research work addresses three very important phenomena in the Spain of our time: place branding, gastronomy and tourism. Chapter I focuses on a review of the literature on place branding, from its origins to the present. This review helps us understand the origins, birth, evolution and development of place branding. Chapter II analyzes the phenomenon of tourism as a study discipline in relation to the evolution of the concept and the different definitions collected by the literature. The data of the sector at an international level and, in a more specific way, the case of Spain are interpreted here. In a second part, the different aspects related to destination branding are examined. Chapter III analyzes the impact of globalization on gastronomy and local food. First, an approach to gastronomy from a conceptual point of view is made, as well as an analysis of the historical evolution of this discipline in Spain. In the following two points, the economic data of the sectors related to gastronomy (hotel, restaurant and food industry) in Spain are studied. In the third part of the chapter, the academic research related to tourism and gastronomy is discussed, referring to the different existing definitions of gastronomic tourism, the profile and motivations of the so-called gastronomic tourists, and finally the research that has focused on gastronomic branding and how This concept is being developed in Spain. Chapters IV and V focus on the empirical research of this work. Finally, chapter VI collects the conclusions that have been derived from this research work divided in turn into: conclusions derived from the review of the literature, conclusions emanating from the statistical results and finally the fundamental conclusions.