Alimentación saludable: productos y etiquetados

Abstract

El objetivo de este estudio es esclarecer cuales son los elementos clave que los consumidores emplean para identificar un producto como saludable. En los últimos años la salud alimenticia ha crecido enormemente en relevancia para los consumidores a la hora de decantarse por un producto o por uno similar y debido a ello cada vez hay más información nutricional disponible y de fácil acceso. Esa información se presenta mediante la información nutricional, que es de obligada inclusión, y mediante reclamos saludables o health claims. Sin embargo, al ser la salud un interés relativamente reciente las empresas aún no han dado con el método correcto para transmitir eficazmente a los consumidores la información sobre los beneficios para la salud de sus productos, así como en que productos es más relevante, para los consumidores, el ser percibido como buenos para salud o por lo menos como más saludables que sus competidores inmediatos. Para tratar de obtener esta información se han realizado varias entrevistas personales sobre varios productos de alimentación, siendo la mitad de ellos percibidos por norma general como productos saludables y la otra mitad productos percibidos como dañinos para la salud. A raíz del estudio pudimos averiguar que los reclamos de salubridad más eficaces varían en función del producto, mientras que en el caso de los productos percibidos como saludables por el consumidor lo más relevante son los valores nutricionales y los health claims pasan a un segundo plano, en los productos con una percepción de salud inferior sí que tienen una importancia capital, siendo los más clave aquellos que se refieren a la cantidad de azúcar contenida por el producto en cuestión.

The objective of this study is to clarify which are the key elements that consumers use to identify a product as healthy. In recent years, food health has grown enormously in relevance for consumers when deciding on a product or a similar one and, as a result, there is more and more nutritional information available and easily accessible. This information is presented in the form of nutritional information, which is mandatory, and health claims. However, as health is a relatively recent interest, companies have not yet found the right method to effectively convey to consumers information on the health benefits of their products, as well as on which products are more relevant for consumers to perceive as good for health or at least as healthier than their immediate competitors. To try to obtain this information, several personal interviews were conducted on various food products, half of them being generally perceived as healthy products and the other half as products perceived as harmful to health. As a result of the study, we were able to find out that the most effective health claims vary depending on the product, while in the case of products perceived as healthy by the consumer, the most relevant are the nutritional values and the health claims take a back seat, in products with a lower health perception they do have a major importance, the most important ones being those referring to the amount of sugar contained in the product in question.