Plan de negocio para la creación de una bodega boutique basada en cepas prefiloxéricas en Castilla y León

Abstract

El presente Trabajo de Fin de Grado desarrolla un plan de negocio para la creación de una bodega boutique especializada en la elaboración de vinos a partir de cepas prefiloxéricas en Castilla y León. El proyecto surge en un contexto de transformación del sector vitivinícola, caracterizado por la caída del consumo en volumen y el crecimiento del segmento premium. A partir de esta tendencia, se plantea un modelo de negocio basado en la calidad, la exclusividad y la autenticidad del producto. El estudio integra un análisis estratégico completo mediante herramientas como PESTEL, Porter, DAFO y CAME, identificando oportunidades en nichos de mercado poco explotados. Asimismo, se diseña un modelo de negocio coherente con la producción limitada y el posicionamiento en alta restauración. El plan de marketing se centra en la diferenciación, la relación directa con prescriptores y la construcción de una marca sólida. Desde el punto de vista operativo, se apuesta por una elaboración artesanal y un control integral del proceso productivo, garantizando la calidad y la trazabilidad. El análisis financiero demuestra la viabilidad del proyecto, basada en una estrategia de precios premium que compensa los elevados costes unitarios. Finalmente, se concluye que el proyecto es viable y sostenible, apoyado en un activo único —el viñedo prefiloxérico— y alineado con las tendencias actuales del mercado, donde prima el valor frente al volumen.

This Final Degree Project develops a business plan for the creation of a boutique winery specialized in producing wines from pre-phylloxera vines in Castilla y León. The project emerges in a context of transformation in the wine sector, characterized by declining consumption volumes and growth in the premium segment. Based on this trend, the study proposes a business model focused on quality, exclusivity, and product authenticity. The analysis incorporates key strategic tools such as PESTEL, Porter’s Five Forces, SWOT, and CAME, identifying opportunities in underexploited market niches. A business model is designed in line with limited production and premium positioning, particularly within high-end gastronomy channels. The marketing plan emphasizes differentiation, direct relationships with key prescribers, and strong brand building. From an operational perspective, the project prioritizes artisanal production methods and full control of the winemaking process, ensuring quality and traceability. The financial analysis confirms the project’s feasibility, supported by a premium pricing strategy that offsets high unit costs. In conclusion, the project proves to be both viable and sustainable, relying on a unique asset—pre-phylloxera vineyards—and aligned with current market trends, where value prevails over volume.