Plan de negocio de un hotel de enoturismo en Sevilla

Abstract

Este trabajo analiza la transformación estratégica de Bodegas Góngora, una bodega fundada en 1682 y situada en Villanueva del Ariscal, en el entorno del Aljarafe sevillano, como caso de estudio sobre la activación económica del patrimonio histórico a través del enoturismo. Partiendo de una situación de quiebra técnica en 2020, el proyecto ha desarrollado un modelo de negocio integrado que combina producción vitivinícola activa, museo experiencial, espacios para eventos corporativos, gastronomía de autor y hotel boutique bajo la marca Casa Góngora, integrada en la red internacional Relais & Châteaux.

El trabajo examina el contexto turístico de Andalucía, la transformación global de la industria del vino y el auge internacional del enoturismo como fenómeno económico y cultural, para después desarrollar un plan de negocio detallado con proyecciones financieras para el período 2026-2029, articulado en cinco verticales de negocio cuya contribución neta conjunta se proyecta en 948.725 euros para 2029, con unos ingresos totales de 4,62 millones de euros.

El análisis demuestra que la activación estratégica de un bien patrimonial puede convertirse en una palanca real de desarrollo económico sostenible cuando se articula alrededor de un modelo coherente, diversificado y anclado en la identidad del territorio. El caso de Bodegas Góngora ilustra además el potencial del enoturismo como herramienta de descentralización turística y revalorización territorial en el entorno periurbano de Sevilla.

his paper analyses the strategic transformation of Bodegas Góngora, a winery founded in 1682 located in Villanueva del Ariscal, in the Aljarafe area near Seville, as a case study on the economic activation of historical heritage through wine tourism. Starting from a situation of technical insolvency in 2020, the project has developed an integrated business model combining active wine production, an experiential museum, corporate event spaces, gastronomy and a boutique hotel under the Casa Góngora brand, a member of the international Relais & Châteaux collection.

The work examines the tourism landscape in Andalusia, the global transformation of the wine industry and the international rise of wine tourism as an economic and cultural phenomenon, before developing a detailed business plan with financial projections for the 2026-2029 period, structured across five business verticals whose combined net contribution is projected at 948,725 euros by 2029, with total revenues of 4.62 million euros.

The analysis demonstrates that the strategic activation of a heritage asset can become a genuine driver of sustainable economic development when built around a coherent, diversified model rooted in territorial identity. The Bodegas Góngora case also illustrates the potential of wine tourism as a tool for tourist decentralisation and territorial revalorisation in the periurban surroundings of Seville.