From control systems to safety culture in the global foodservice outlet arena: A Balearic Islands perspective

Abstract

Antecedentes: A pesar de los esfuerzos realizados por empresas y autoridades en los sistemas de control de la seguridad alimentaria, existe actualmente una brecha entre el conocimiento teórico de los trabajadores y su comportamiento real en los establecimientos de servicio de alimentos del sector hotelero, de restauración y catering (HORECA).

Enfoques y métodos: El método propuesto implica el empoderamiento psicológico de los operadores de empresas alimentarias, así como de las autoridades de seguridad alimentaria y consultores externos. Esto se logra mediante una plataforma de tecnologías de la información y la comunicación (TIC), donde realizan una autoevaluación. El resultado es una puntuación y un sistema de semáforo de incumplimiento, respectivamente, supervisados ​​por las autoridades de seguridad alimentaria antes de mostrarse en una plataforma pública para que los consumidores puedan tomar decisiones informadas en tiempo real.

Conclusiones y tendencias futuras: La estrategia del programa QxQ se centra en los manipuladores de alimentos y las empresas alimentarias para promover su concienciación sobre los peligros para los consumidores y la importancia de un control más inteligente.

Mediante el empoderamiento a través de las TIC, el programa QxQ desarrolla una estrategia geográfica y tecnológicamente escalable con respecto al alcance de la cultura de seguridad alimentaria en las Islas Baleares y, por lo tanto, con el potencial de ser adoptada en cualquier lugar. El objetivo de este comentario es mirar hacia el futuro, donde los operadores de empresas alimentarias, los técnicos consultores externos y los reguladores trabajen juntos utilizando soluciones tecnológicas de vanguardia para armonizar la interpretación de las normas de seguridad alimentaria, con el fin de lograr un enfoque coherente y la debida diligencia a nivel de la UE y mundial.

Background: Despite the efforts made by companies and authorities in food safety control systems, there is currently a gap between the theoretical knowledge of the workforce and their real behavior in food service outlets in the hotel, restaurant, and catering sector (HORECA). Approaches and methods: The proposed method involves the psychological empowerment of food business operators as well as food safety authorities and external consultants. This is achieved via an information and communication technology (ICT) platform, where they perform a self-assessment verification and the result is a rating score and a non-compliance traffic light, respectively, which is supervised by food safety authorities before it is displayed on a public platform for consumers to make an informed choice in real time. Conclusions: and future trends: The QxQ program strategy focuses on food handlers and food companies to promote their awareness of the dangers to consumers and the importance of the smarter control they perform. Through ICT empowerment, the QxQ program develops a geographically and technologically scalable strategy with respect to the scope of food safety culture in the Balearic Islands and therefore with the potential to be adopted at any location. The purpose of this commentary is to look toward the future, where food business operators, outside consultant technicians, as well as regulators, work together using cutting-edge technological solutions, to harmonise the interpretation of food safety regulations for a consistent approach and their due diligence at the EU and global level.