Sin título establecido.

Abstract

Este proyecto analiza el modelo operativo de Pastelería Formentor, una empresa familiar con una fuerte identidad artesanal, con el objetivo de identificar los principales retos operativos y diseñar un Modelo Operativo Objetivo estructurado y escalable. El análisis se centra en tres áreas clave (operaciones de obrador, aprovisionamiento y operaciones en tienda) utilizando un marco basado en procesos, gobernanza, personas, tecnología y terceros.

El estudio sigue una metodología estructurada que combina un diagnóstico del modelo operativo actual (As-Is) con el diseño de un Modelo Operativo Objetivo (To-Be). El análisis se apoya en talleres, entrevistas y observación directa, permitiendo una comprensión integral de cómo se ejecutan actualmente las operaciones y proporcionando una base sólida para definir mejoras prácticas e implantables.

El análisis revela que, aunque el modelo actual da soporte de forma efectiva a las operaciones del día a día, depende en gran medida de prácticas informales, de la experiencia individual y de una limitada visibilidad de los procesos. Esto genera variabilidad en la ejecución, ineficiencias y una elevada dependencia de personas clave dentro de la organización.

Como respuesta, el proyecto desarrolla un playbook de procesos y gobernanza orientado a introducir estructura, mejorar la coordinación y reforzar la disciplina operativa. El modelo To-Be propuesto incluye iniciativas específicas como la estandarización de procesos, la clarificación de roles, la implantación de herramientas básicas de planificación y seguimiento, y la introducción de mecanismos de gobernanza apoyados en KPIs y una matriz RACI. Estas iniciativas están diseñadas para ser prácticas y alineadas con las limitaciones operativas de la organización, permitiendo una transición gradual y viable.

Un componente clave de la propuesta es el refuerzo de la gobernanza. La introducción de rutinas estructuradas, mecanismos claros de accountability y herramientas de seguimiento del desempeño fortalece la coordinación entre áreas y favorece una transición desde una gestión reactiva hacia un enfoque más proactivo y orientado al rendimiento.

El proyecto también incluye el diseño de un catálogo de procesos y de una herramienta de documentación que consolida workflows, responsabilidades y flujos de proceso en un único marco accesible. Esta herramienta facilita la implantación, impulsa la transferencia de conocimiento y garantiza la consistencia en la ejecución dentro de la organización.

El resultado esperado de la transformación propuesta es una mejora de la productividad operativa, impulsada por una mejor planificación, la reducción de ineficiencias, una gestión más eficiente del inventario y una mayor coordinación entre funciones. En conjunto, este trabajo proporciona una hoja de ruta estructurada y pragmática para reforzar el desempeño operativo, preservando al mismo tiempo la identidad y los valores de la organización.

This project analyzes the operating model of Pastelería Formentor, a family-owned business with a strong artisanal identity, with the objective of identifying key operational challenges and designing a structured and scalable Target Operating Model. The analysis focuses on three core areas (bakery operations, procurement, and store operations) using a framework based on processes, governance, people, technology, and third parties.

The study follows a structured methodology combining a diagnostic assessment of the current operating model (As-Is) with the design of a Target Operating Model (To-Be). The analysis is supported by workshops, interviews, and direct observation, enabling a comprehensive understanding of how operations are currently performed and providing a solid basis for defining practical and implementable improvements.

The analysis reveals that, while the current model effectively supports day-to-day operations, it relies heavily on informal practices, individual experience, and limited process visibility. This results in variability in execution, inefficiencies, and a high dependency on key individuals across the organization.

In response, the project develops a process and governance playbook aimed at introducing structure, improving coordination, and enhancing operational discipline. The proposed To-Be model includes targeted initiatives such as process standardization, role clarification, implementation of basic planning and tracking tools, and the introduction of governance mechanisms supported by KPIs and a RACI matrix. These initiatives are designed to be practical and aligned with the operational constraints of the organization, enabling a gradual and feasible transition.

A key component of the proposal is the reinforcement of governance. The introduction of structured routines, clear accountability mechanisms, and performance monitoring tools strengthens coordination across functions and supports a shift from reactive management toward a more proactive and performance-driven approach.

The project also includes the design of a process catalogue and a documentation tool that consolidates workflows, responsibilities, and process flows into a single, accessible framework. This tool supports implementation, facilitates knowledge transfer, and ensures consistency in execution across the organization.

The expected outcome of the proposed transformation is an improvement in operational productivity, driven by better planning, reduced inefficiencies, improved inventory management, and enhanced coordination between functions. Overall, this work provides a structured and pragmatic roadmap to strengthen operational performance while preserving the identity and values of the organization.