Diseño de una planta de procesado de natillas

Abstract

El consumo de productos lácteos está en continuo aumento y es por ello que se necesita diseñar plantas de procesado de los mismos tanto para antiguos clientes como para nuevos, que quieren entrar en este mercado. En una primera parte del proyecto se analiza la tecnología existente en este tipo de plantas para poder implementar los equipos y procesos más adecuados en el diseño de una planta de procesado de natillas. Es necesario estudiar los tipos de sistema de limpieza, ya que, al tratarse de productos alimentarios, se debe tener un diseño higiénico. A su vez, se revisarán los diferentes elementos más utilizados en las plantas de procesado de productos lácteos: bombas, válvulas y tanques; explicándose las diferencias entre los distintitos tipos y usos de los mismos. La segunda parte del proyecto consiste en el propio diseño de la planta de procesado de natillas. Se detallan el número de áreas y la descripción de cada una de ellas, con las actividades que se realizan en cada una por separado. Se incluyen los cálculos de caudales de producto de limpieza y de natillas, diámetros de tuberías y dimensionamiento de bombas e intercambiadores de placas a lo largo de todo el proceso. Además, se razonará la elección de las válvulas a instalar para que el flujo de producto siga el recorrido establecido, asegurando un diseño higiénico. Por último, se lleva a cabo el cálculo del presupuesto del proyecto, que incluirá únicamente los costes de la compra de los elementos y equipos necesarios para el diseño de la parte mecánica de esta planta, sin incluir los costes de compra de terreno ni los costes de instalación y mantenimiento de la planta.

The consumption of dairy products is continuously increasing, and this is the reason why it is needed to design processing plants of these products for old clients and new ones, who want to be in this market. In the first part of this project, the existing technology used in this type of plants will be analyzed in order to implement the most adequate equipment and processes to the design of a custard processing plant. Since the product treated is a food product, it is necessary to have a hygienic design. Therefore, different types of cleaning systems will be studied. The most used elements that can be found in dairy products processing plants will be analyzed: pumps, valves and tanks; and the differences between all the types and uses will be explained. The second part of the project consist on the design of the custard processing plant itself. Firstly, the number of areas will be determined and an explanation of its performance will be given. The calculations of the flowrates of the cleaning product and the custard will be included, as well as the heat exchangers and pumps and the diameters of all the pipelines along the project. Moreover, each and every valve that have to be installed, so the product follows the right circuit, will be identified, assuring a hygienic design. Finally, the calculation of the budget of the project will be carried out. This budget will just include the costs of the purchase of the elements and the equipment needed for the mechanical design of this plant, without including the field costs nor the installation and maintaining cost of the plant.