Los sistemas de gestión y la comida rápida

Abstract

Si consideramos las empresas como organismos vivos en un ecosistema, resulta de gran interés estudiar cómo se relacionan con los distintos elementos y circunstancias que les rodean. En la actualidad estamos atendiendo, bien es cierto que por desgracia, a uno de los mayores retos a los que muchas empresas jamás se han enfrentado, la ya conocida crisis económica. En mi opinión, desde un punto de vista académico, este escenario peculiar nos permite ser los espectadores privilegiados de un proceso de adaptación y cambio como jamás se ha visto por parte de las empresas, nuestros organismos vivos. En el presente trabajo he querido llevar a cabo una investigación detallada sobre una de las empresas multinacionales más conocidas a nivel mundial, McDonald’s. Y es que en mi opinión, esta empresa constituye un referente, no ya sólo como líder en su sector, sino también como modelo de gestión de una empresa multinacional con más de 35.000 restaurantes, 1.9 millones de empleados y presente en más de 100 países por todo el mundo. En cuanto a las labores de investigación y desarrollo del trabajo se refiere, he optado por dar a éste un enfoque integral y multidisciplinar, pues me ha parecido ciertamente enriquecedor e interesante de cara a conocer mejor la compañía. Bien es cierto que, sin perjuicio de lo anterior, el análisis de su contabilidad de gestión goza de un especial peso en el trabajo. Dentro de la empresa McDonald’s me he centrado en su actividad llevada a cabo en nuestro país, España (dentro de su división en Europa). En primer lugar porque la compañía sigue un modelo básicamente similar en todo el mundo, y además, porque, por motivos obvios, me podía resultar más accesible de cara a llegar a conocer la empresa por dentro de forma más detallada. Por todo lo anterior, he considerado relevante analizar diversos aspectos, como por ejemplo la historia de la compañía de origen norteamericano a mediados del siglo XX, abarcando igualmente su evolución en nuestro país, tras su llegada en la década de 1980. Así mismo, me ha parecido interesante ofrecer un detallado análisis de la situación económica por la que ha atravesado la compañía durante los últimos 7 años, así como sus “principales cifras” de negocio en España actualmente. En relación con la cuestión de la calidad de sus productos, cuestión ésta sobre la que siempre ha existido abundante rumorología y que, a mi parecer, goza de un gran eco mediático, he querido tratar el tema desde una doble perspectiva. Por un lado, tratar exponer el marco regulatorio que le es aplicable a empresas como McDonald’s en materia de calidad y seguridad alimentaria, y por otro las medidas adoptadas por la compañía, así como los reconocimientos y sellos de calidad con los que cuentan sus productos. Igualmente, parte del trabajo se dedica a describir el funcionamiento interno de McDonald’s. En este sentido, el análisis llevado a cabo abarca desde el modelo de negocio basado en la franquicia (por ejemplo, tipos de franquicias o requisitos del franquiciado), hasta las últimas medidas adoptadas por la empresa en España, pasando por los distintos tipos de establecimientos que se pueden abrir. Finalmente, ya desde la perspectiva de la contabilidad de gestión, se analizan aquellos aspectos más relevantes acerca de McDonald’s, los cuales permiten conocer la empresa desde dentro de una forma más exacta y detallada. Así, explicaré de qué fases se compone el proceso que los productos siguen hasta su venta en el restaurante. Bien es cierto que he optado por centrarme en el análisis de la contabilidad en el establecimiento, ya que ésta era la que más me interesaba desde un principio, y el motivo por el cual elegí la materia de contabilidad de gestión. En este sentido, ya centrándonos en el establecimiento, veremos el modelo de costes seguido en él, su estructura organizativa, así como un modelo real de una cuenta de resultados analítica, entre otros aspectos. Por último, espero que el presente trabajo aporte al lector lo mismo que yo he obtenido con su realización, que no es otra cosa que llegar a conocer de cerca cómo funciona una de las mayores empresas del sector de la comida rápida, y del mundo.

If we consider enterprises as living organisms within an ecosystem, it results quite interesting to study how they relate with the different elements and circumstances that surround them. At the present time we are attending to one of the toughest challenges that corporations have ever faced, the well known economic crisis. In my opinion, from an academic point of view, this particular scenario enables us to be privileged spectators of an adaptation and changes process that had never occurred before. In this project, my intention was to carry out a detailed investigation about one of the most famous multinational enterprises, McDonald’s. In my opinion, not only does it constitute a referent as a sector leader, but also as a model of how to run a multinational enterprise with more than 35.000 restaurants, 1.9 million employees and with presence in more than 100 countries all over the world. Regarding the investigation and project development, I have given it an integral and multidisciplinary approach, as it seemed to me pretty enriching and interesting in order to get to know the company in a quite deeper way. In addition, without prejudice to the foregoing, the costs accounting analysis has a special weight in the project, as it means the most effective tool in order to reach the mentioned aim. Among the different locations where McDonald’s operates I focused on its activity in our country, Spain (Inside its European division). The first reason for this was the fact that the company presents basically the same business model all over the world, and furthermore, because it could obviously result more accessible in order to get to know the company. For all the above, I considered relevant to analyze several aspect, as for example the history of the Northamerican company created at the middle of the 20th century, covering as well its evolution in our country, after its arrival in the 1980’s decade. In addition, I thought it would be interesting to offer a detailed analysis of the company’s economic situation during the last seven years, as well as its “main business figures” in Spain. Regarding the products’ quality issue, something that has always existed abundant rumors about, I wanted to cover it form a double perspective. On the one hand, I exposed a basic regulatory framework which is applicable to enterprises such as McDonald’s in relation to quality and food security. On the other hand, the measures adopted by the American company, as well as its product’s quality recognitions In addition, an important part of the project shows an internal view of the company. In this sense, not only does this analysis cover McDOnald’s’ business model, based on the frachise (i.e. types of franchises or frachisee requirements), but it also explains the last measures taken by the company in Spain, as well as the different kind of restaurants that can be opened. Furthermore, form the costs accounting perspective, I analyzed those aspects that I considered the most relevant ones about McDonald’s. Among other elements, I will explain the different stages that compose the production process that the company’s products follow until they are sold in the restaurant. In addition, I would like to point that I decided to focus on the establishment accounting, as this was the one that interested me the most from the beginning, as well as it was the reason why I chose the costs accounting as the topic for my final project. Regarding the restaurant, we will study the costs model that is used, its organizational structure, as well as a sample of a real analytical results account. Finally, I hope the reader can extract the same thing I have done, and learn about how one of the largest enterprises in the fast food sector and worldwide operates.