Cadena de valor del cerdo ibérico, tradicional o ecológico.

Abstract

El sector porcino ibérico es un sector típicamente español. La imagen que asocia el consumidor a los productos ibéricos es la correspondiente a los productos elaborados a partir de cerdos ibéricos en las dehesas, y cebados en montanera. Pero el modelo de explotación de las dehesas está cambiando por el aumento del precio de los insumos. Además, las preferencias de los consumidores están variando. La producción y el consumo de los productos ecológicos están aumentando mucho y, aunque en España el cerdo ecológico apenas se consume, la demanda exterior es importante. El manejo del cerdo ecológico es muy similar al del cerdo ibérico de bellota. En este capítulo se analizan ambas cadenas de valor, y se estudian las posibilidades de encontrar el nicho de mercado adecuado para lograr la rentabilidad de la producción de cerdo ibérico ecológico de bellota.

The Iberian pig industry is typically Spanish. The image which consumers associate to Iberian pork products is open range pasture in which the pigs are feed. However, the typical Iberian pig extensive production in "dehesas" is changing, due to the rising in input prices. Additionally, consumer preferences are chaging. The production and consumption of organics products are increasing and, although there is not a strong market for organic pork in Spain, there is an important demand abroad. The handling of organic pigs is very similar to Iberian ones fed with acorns. This chapter discusses the value chain of both systems, and explores the possibilities of finding the right niche for the profitability of the production of organic Iberian pigs.