Proyecto de diseño y edificación de una fábrica de quesos

Abstract

El objeto del presente proyecto es el diseño de una edificación industrial destinada a albergar el proceso de fabricación de productos lácteos, concretamente queso Manchego y queso fresco, así como su posterior almacenaje. La edificación deberá optimizar la distribución de espacios y minimizar el recorrido de productos terminados o en curso. En primer lugar se calculan las superficies necesarias para albergar el proceso y una distribución de la fábrica adecuada para su funcionamiento. También se determinan la maquinaria y potencia requeridas. Una vez realizado el estudio, se barajan distintas alternativas de localización para la fábrica, decidiéndose construir en el Polígono Industrial Torrehierro, en Talavera de la Reina. Se realizan también los estudios de terreno necesarios para cálculos posteriores. La superficie de la nave de producción es de 2800 m2, con una altura en cumbrera de 10 metros. La superficie del edificio de oficinas, de una única planta y adosado a la nave, es de 300 m2, con 4,1 metros de altura.La superficie de la parcela es de 14.128 m2. A continuación se estudia el tipo de nave que vamos a diseñar. Se decide emplear estructura de acero, dividiendo la fábrica en tres módulos y separando cada uno de los otros mediante juntas de dilatación. La nave es de tipo de cubierta a dos aguas doble, con una separación entre cerchas de 5 metros. Se disponen arriostramientos en cubierta y dos celosías centrales de sustentación en dirección longitudinal. Para el edificio de oficinas se emplea estructura metálica de sustentación y forjados unidireccionales con viguetas de hormigón pretensado. En los cálculos correspondientes se determinan las dimensiones de cada barra de las estructuras, sus solicitaciones y desplazamientos. Así mismo, se calcula el modelo de forjado para el edificio de oficinas y las dimensiones y armados de la cimentación de toda la fábrica. Para el tipo de cerramiento de la nave hay varias opciones, como bloque de hormigón, ladrillo cerámico, etc. Para el presente proyecto se empleó un cerramiento de panel tipo Sandwich para fachadas y cubierta, debido a sus buenas cualidades de aislamiento, estéticas y constructivas. Para el edificio de oficinas se proyecta una azotea no transitable. Una vez diseñadas las estructuras y disposición de las mismas en la parcela, se pasa al diseño de las instalaciones requeridas. Se distingue entre instalaciones básicas e instalaciones auxiliares para el proceso productivo. El proyecto se completa con un estudio sobre la viabilidad ambiental del proceso, determinando los volúmenes de efluentes y la carga contaminante e indicando los tratamientos y recuperación de residuos generados. Se incluye también una relación de Organismos que tienen influencia en el proyecto, así como las ayudas y subvenciones para su realización. Finalmente, se adjunta el presupuesto final del proyecto, que incluye el precio de los estudios, las parcelas, la edificación, las instalaciones y las comisiones. El presupuesto final del proyecto asciende a 348.428.179. pesetas.