Consumo y mercados sostenibles (ODS 12)

Abstract

La falta de una definición legal de “comida local” dificulta la utilización unitaria de este término, por lo que la comprensión del comportamiento del consumidor frente a productos denominados como locales se convierte en un desafío. El objetivo de este trabajo es entender las asociaciones relacionadas a la comida local, y en concreto, examinar su principal nodo activador del esquema. Con el fin de analizar esto, en primer lugar, se abordó el marco teórico de local foods y la teoría de esquemas; en segundo lugar, se realizó un experimento en forma de cuestionario online. Este experimento probará si el nodo principal del esquema de comida local es el grado de ruralidad percibido del lugar de origen o, como propone la literatura cuantitativa, la distancia objetiva productor-consumidor. El marco teórico aborda las definiciones y asociaciones de la comida local tanto en la literatura cuantitativa como en la cualitativa, y también se revisa la creación de las redes cognitivas de los consumidores. Con el experimento se quería conectar el gap existente en la literatura respecto a las diferentes definiciones de la comida local. Los resultados mostraron que el nodo activador del esquema de comida local es el grado de ruralidad y no la distancia objetiva al consumidor. Los consumidores muestran asociaciones más positivas a productos de zonas rurales, independientemente de la distancia objetiva.

The lack of a legal definition of "local food" makes it difficult to use this term in a unitary way, making it challenging to understand consumer behavior towards products labelled as local. This paper aims to understand the associations related to local food, and, to examine its main schema attributes. To analyze this, the theoretical framework of local foods and schema theory was first addressed, followed by an online questionnaire experiment. This experiment will test whether the main attribute of the local food schema is the perceived degree of rurality of the place of origin or, as suggested in the quantitative literature, the objective producer-consumer distance. The theoretical framework addresses the definitions and associations of local food in both the quantitative and qualitative literature and reviews the creation of consumers' cognitive networks. The experiment aims to bridge the gap in the literature regarding the different definitions of local food. The results showed that the activating attribute of the local food schema is the degree of rurality and not the objective distance to the consumer. Consumers show more positive associations to products from rural areas, regardless of the actual distance.