Caso de estudio de la gestion de operaciones en un restaurante - Rodríguez Guerra, Mariana

Abstract

Este trabajo analiza la gestión operativa del restaurante Barra Alta (Madrid), con la finalidad de valorar sus procesos clave, identificar posibles mejoras y proponer recomendaciones realistas dentro del ámbito de la dirección de operaciones. Mediante visitas, entrevistas y observación directa, se ha analizado el funcionamiento interno del restaurante, incluyendo la gestión de inventario mediante códigos QR, el uso del TPV Cuiner, la coordinación a través de la aplicación interna 4Link y los procedimientos de reservas. El análisis concluye que Barra Alta muestra un sistema altamente optimizado, con procesos estandarizados, digitalización sofisticada y una cultura de control estricto. Sin embargo, se identifica una posibilidad de mejora en la sistematización del feedback del cliente frecuente, sugiriendo una herramienta interna que facilite la conexión de la experiencia post-consumo con la operativa, sin afectar la reputación del restaurante ni incorporar elementos comerciales. Este estudio destaca cómo la tecnología bien integrada, puede potenciar tanto la eficiencia como la experiencia en la alta restauración, y propone una estrategia de actuación aplicable a otros negocios de la industria.

This paper analyzes the operational management of the restaurant Barra Alta (Madrid), with the aim of assessing its key processes, identifying possible improvements and proposing realistic recommendations within the scope of operations management. Through visits, interviews and direct observation, the internal operations of the restaurant have been analyzed, including inventory management through QR codes, the use of the Cuiner POS, coordination through the internal 4Link application and reservation procedures. The analysis concludes that Barra Alta shows a highly optimized system, with standardized processes, sophisticated digitalization and a strict control culture. However, a possibility for improvement is identified in the systematization of frequent customer feedback, suggesting an internal tool that facilitates the connection of the post-consumer experience with the operational one, without affecting the restaurant's reputation or incorporating commercial elements. This study highlights how well-integrated technology can enhance both the efficiency and the experience in fine dining, and proposes a strategy for action applicable to other businesses in the industry.