Plan de negocio Pigmet : puesto de ibéricos en Caleido

Abstract

El presente trabajo de investigación tiene como objetivo la elaboración de un plan de negocio de un puesto en un mercado gastronómico. El puesto se denominará Pigmet y tendrá como única oferta culinaria productos procedentes del cerdo ibérico. El segundo elemento de la ecuación, el mercado gastronómico, se localizará en Caleido, la futura quinta torre de Madrid. A través de una doble cobertura de líneas de negocio, Pigmet hará las funciones de restaurante y de mercado combinando la innovación de los mercados gastronómicos con la tradición de los mercados de abastos. Se ha escogido este modelo de actividad por la posibilidad de combinar dos actividades tradicionales como la restauración y distribución y por el margen de potenciación que se considera que existe en el cerdo ibérico. El jamón y los embutidos ibéricos son un manjar con un gran reconocimiento por parte de la sociedad. Al mismo tiempo que se acercan estos productos al cliente con un precio competitivo, se pretenderá que éstos trasladen ese reconocimiento interno a la carne de cerdo ibérico, muy beneficiosa para el sistema cardiovascular. Con el objetivo de realizar un plan de negocio lo más completo y cercano a la realidad posible, en el presente trabajo se ha analizado el mercado y se ha elaborado un plan de marketing para determinar el público objetivo y la estrategia de aproximación y uno de organización y recursos humanos para acordar la organización societaria. A su vez, se ha analizado la viabilidad operativa y financiera a través de un plan de producción y uno económico-financiero, respectivamente. Todo ello con el objetivo de convertirse en la primera fase de la materialización en realidad de esta interesante idea de negocio.

The aim of this research work is to draw up a business plan for a stall in a street market. The stall will be called Pigmet and will base its offer in products derived from the Iberian pig. The street market, the second element of the equation, will be the one located in Caleido, the future fifth tower of Madrid. Combining the innovation of the street markets with the tradition of the supply markets, Pigmett will cover the functions of a restaurant and a market. There are two reasons that justify the election of this business model. The possibility of combining two traditional activities such as catering and distribution and the margin of promotion that is considered to exist in the Iberian products. Ham and cured meats are greatly recognized by the society. While these products are brought closer to the customers at a competitive price, Pigmet will try to expand customer’s recognition to Iberian pork, a meat extremely beneficial for the cardiovascular system. The business plan aims to be as complete and as close to reality as possible. Hence, an analysis of the market along with a marketing plan to determine the target audience and a human resources plan to determine the organizational structure have been conducted. The operational and financial viability has been analyzed through a production and a economic-financial plan. The utility of the present work is to be the first phase of the materialization into reality of an interesting business idea.