El fenómeno gastrobar en Madrid: ¿una tendencia oculta en el sector de la restauración madrileño?

Abstract

En los últimos años, las nuevas tendencias gastronómicas y los constantes cambios en el sector de la restauración han dado lugar a conceptos de negocio hasta ahora desconocidos, pero que van tomando fuerza en el panorama nacional. Concretamente en Madrid, donde la oferta gastronómica es cada vez mayor, las consecuencias de la reciente crisis económica y la aparición de grandes inversores ha desembocado en la necesidad de presentar al cliente fenómenos innovadores y atractivos, que cuenten con una serie de elementos que vayan más allá de la propia comida. De entre estos nuevos modelos de negocio destaca el conocido como gastrobar, el cual parece ser fuente de inspiración para los empresarios del sector pero cuya veracidad habrá de ser fundada. Para ello, se procederá a un análisis teórico y empírico que permita describir o rechazar esta hipótesis, centrándonos en el modo de operar de los restaurantes de moda de la capital y las prácticas concretas del sector.

In recent years, new gastronomic trends and constant changes in the restaurant sector have given rise to business concepts hitherto unknown, but which are gaining strength on the national scene. Specifically in Madrid, where the gastronomic offer is growing, the consequences of the recent economic crisis and the appearance of large investors has led to the need to present customers with innovative and attractive phenomena, which have a series of elements that go beyond the food itself. Among these new business models, the one known as “gastrobar" stands out, which seems to be a source of inspiration for entrepreneurs in the sector but whose veracity will have to be founded. To this end, a theoretical and empirical analysis will be carried out to describe or reject this hypothesis, focusing on the way in which the fashionable restaurants in the capital operate and the specific practices of the sector.