Keywords
Gastronomía, Cultura Alimentaria, Historia De La Alimentación, Cocina, Sentidos, Técnicas Culinarias, Gastronomy, Food Culture, Food History, Cooking, Senses, Culinary Techniques
Saber del sabor. Manual de cultura gastronómica
Abstract
Manual que aborda con rigor la cultura gastronómica: definición de gastronomía, protagonistas, evolución de la alimentación, conceptos fundamentales, dimensión simbólica de los alimentos, sentidos, técnicas culinarias y aportaciones de la tecnología.
A rigorous introduction to gastronomic culture covering the meaning of gastronomy, its main figures, the evolution of food, key concepts, food symbolism, the senses, culinary techniques and the role of technological innovation.
A rigorous introduction to gastronomic culture covering the meaning of gastronomy, its main figures, the evolution of food, key concepts, food symbolism, the senses, culinary techniques and the role of technological innovation.
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Materias, derechos, colecciones e identificadores