Evaluating Sustainable Purchasing Processes in the Hotel Industry

Morales Contreras, Manuel Francisco, Bilbao Calabuig, María Paloma, Meneses Falcón, María Carmen, Labajo González, María Victoria

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2019
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Abstract

Sostenibilidad; compras; cadena de suministro; metodología cualitativa e Industria hotelera
: Managing sustainability along the supply chain has gained significant relevance in recent years, in both academic and business environments. The aim of this research paper is to describe and evaluate the degree of implementation of sustainable purchasing (SP) in the supply chain of the hotel sector in Spain, as well as to identify the main drivers and barriers to effective implementation. This is done from the double perspective of hotel chains and suppliers (industrial laundries). An exploratory and inductive qualitative methodology has been adopted, consisting of (a) observation; (b) collection, review, and analysis of primary sources; and (c) in-depth interviews with 15 managers of hotel chains and suppliers. This triangulation of data sources provides validity and credibility to the results and reduces any potential bias. Evidence is found to support that SP is at an early stage of implementation in the hotel sector in Spain, with big differences among companies. The results suggest that the main drivers and barriers to effective implementation are final customers, governments, market conditions, management commitment, and conflicts in customer/supplier interests. The authors propose a new classification of companies based on the size, type, and degree of implementation of SP
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Keywords

Empresa, economía y sostenibilidad (E-SOST), La gestión de la sostenibilidad a lo largo de la cadena de suministro ha adquirido una importancia significativa en los últimos años, tanto en el ámbito académico como en el empresarial. El objetivo de este trabajo de investigación es describir y evaluar el grado de implantación de las compras sostenibles (SP) en la cadena de suministro del sector hotelero en España, así como para identificar los principales impulsores y barreras para una implantación efectiva, desde la doble perspectiva de cadenas hoteleras y proveedores (lavanderías industriales). Para ello se lleva a cabo un estudio exploratorio con metodología cualitativa inductiva, basado en las técnicas de (a) observación; (b) recopilación, c) entrevistas en profundidad con 15 gerentes de cadenas hoteleras y proveedores. Esta triangulación de las fuentes de datos proporciona validez y credibilidad a los resultados, y reduce cualquier sesgo potencial. Se han encontrado pruebas que apoyan que la SP se encuentra en una etapa temprana de implementación en el sector hotelero en España, con grandes diferencias entre empresas. Los resultados sugieren que los principales factores que impulsan y los obstáculos para una aplicación eficaz son los clientes finales, los gobiernos y las condiciones del mercado, el compromiso de la dirección y los conflictos de intereses de los clientes/proveedores. Los autores proponen una nueva clasificación de las empresas en función del tamaño, tipo y grado de implementación de los SP., sustainability; purchasing; supply chain; qualitative methodology; hotel industry

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