El comportamiento de los consumidores ante las innovaciones alimentarias

Abstract

El objetivo de este trabajo es analizar el sector agroalimentario europeo, la innovación y su impacto en el comportamiento de los consumidores. A lo largo del estudio se observa que el sector agroalimentario se enfrenta a muchos problemas de regulación y de control, en particular debido a las diversas crisis de salud alimentaria, a pesar de lo cual Europa ocupa el primer lugar en el comercio mundial. El estudio muestra que el consumidor se ve envuelto en un largo proceso al hacer compras, yendo y viniendo, al tiempo que se ve influenciado por factores de consumo internos y externos. Por último, hay muchos tipos de innovaciones, actualmente, en el sector de la alimentación, hay muchas innovaciones en la comercialización, en los procesos de los productos en general, estas son progresivas. Cada innovación responde a un proceso, cada uno emanado de diferentes departamentos de la empresa. Los modelos de innovación han aumentado considerablemente en los últimos decenios, lo que ha facilitado el proceso. El estudio empírico señala que el comportamiento de los consumidores respecto de las innovaciones alimentarias no es similar, pero están surgiendo pautas similares. Se observa que los grupos de referencia, principalmente la familia, tienen una fuerte influencia en el proceso de compra. Los factores demográficos y de estilo de vida influyen en el consumo de los nuevos servicios de distribución de alimentos. Observamos que los consumidores se inclinan a cambiar sus hábitos de consumo y responden bien a las innovaciones en materia de alimentos, pero expresan el deseo de encontrar líneas de productos orgánicos más asequibles en las tiendas.This paper aims to analyse the European agribusiness sector, innovations in this sector and their impact on consumer’s behaviour. Along this study, it can be highlighted that the agribusiness sector is facing a lot of regulation and control issues, in particular due to different food sanitary crises. Despite this, Europe remains at the core of international exchanges. This study shows that the consumer is subject to a long purchasing journey, from the manufacturing to the consumption, which is being influenced by internal and external factors. Indeed, multiple types of innovation currently exists in this sector. We see a lot of innovations in sells, and product manufacture. Each innovation goes through a process supported by different departments in the company. Innovation models highly increased during the past decades, which made the processes easier. The empirical study highlights that the consumers behaviour towards food innovation globally differs, however some similarities stand out. It is noticeable that reference groups, especially family, have a stronger impact on decision making. Demographic factors and lifestyle have an impact on new distribution services use. We can see that consumers are likely to change their consumption habits and have a positive reaction towards food innovations but express the envy of finding more organic ranges of products at reasonable prices in stores.