Percepción de los consumidores hacia la salud y la sostenibilidad en la alimentación a través del etiquetado: el caso de la categoría elaborados cárnicos

Abstract

El cambio en los hábitos de consumo alimentario, motivado por la salud y la sostenibilidad, refleja una creciente conciencia sobre la conexión entre la alimentación, el bienestar personal y el impacto ambiental. La industria alimentaria está respondiendo a estos cambios produciendo alimentos más saludables y sostenibles, y comunicando sus valores éticos a través del etiquetado. Sin embargo, existen desafíos relacionados con la conocimiento y credibilidad del etiquetado, así como de un sector relativamente amplio no tan concienciado. Para conocer el impacto real que tiene la sostenibilidad, la salud y el etiquetado en el consumidor, se ha realizado un estudio empírico por medio de un cuestionario online. Del estudio se obtiene una serie de resultados y conclusiones, de entre las que cabe destacar que la sostenibilidad no es un elemento apenas relevante en el momento de compra y que, aunque existe un desconocimiento general, el etiquetado y los sellos gozan de considerable credibilidad. Dados los resultados, se plantean ciertas recomendaciones: los poderes públicos deben promover programas de educación y concienciación de la salud y la sostenibilidad en la alimentación y la industria debe comunicar de forma clara el significado de su etiquetado y los sellos que utilicenThe change in dietary habits, driven by health and sustainability, reflects a growing awareness of the connection between food, personal well-being, and environmental impact. The food industry is responding to these changes by producing healthier and more sustainable foods, and communicating their ethical values through labeling. However, there are challenges related to the knowledge and credibility of labeling, as well as a relatively large sector not as conscious. To understand the real impact of sustainability, health, and labeling on consumers, an empirical study was conducted through an online questionnaire. The study yields a series of results and conclusions, among which it is worth noting that sustainability is hardly a relevant element at the moment of purchase, and although there is general unawareness, labeling and stamps enjoy considerable credibility. Given the results, certain recommendations are proposed: public authorities should promote education and awareness programs regarding health and sustainability in food consumption and the industry should clearly communicate the meaning of their labeling and the seals they use.