Understanding Consumers’ Transition toward a Vegan Diet : An Application of the Transtheoretical Adoption Precaution Model (TAPM) to Healthy, Ethical, and Sustainable (HES) Dietary Behaviors

Abstract

El sistema alimentario mundial se enfrenta actualmente a grandes retos que ponen de manifiesto la urgente necesidad de una transición en los hábitos alimentarios hacia prácticas saludables, éticas y sostenibles (HES). Una de las soluciones propuestas para hacer frente a estos retos es la adopción de una dieta vegana. Esta tesis pretende facilitar y comprender mejor el cambio hacia este tipo de comportamiento mediante la cartografía, modelización y medición de la transición hacia una dieta vegana. La primera parte de la tesis consiste en una revisión sistemática de la literatura, que pretende cubrir el "cuándo", "dónde", "quién", "qué", "por qué", "cuál" y "cómo" de la investigación vegana y vegetariana. Este esfuerzo de mapeo exhaustivo identifica el estado actual del conocimiento y señala los determinantes críticos que influyen en la decisión de adoptar una dieta vegana. Al categorizar sistemáticamente la investigación existente, este estudio sienta las bases para comprender el polifacético proceso de la transición dietética. A partir de los conocimientos obtenidos en la revisión bibliográfica, la segunda parte del proyecto introduce y analiza un novedoso marco teórico: Modelo Transteórico de Precaución de Adopción (TAPM). Este enfoque de métodos mixtos profundiza en cómo se produce la transición de los individuos hacia conductas alimentarias HES, destacando la consideración única del modelo de las "etapas de evitación". Estas etapas son cruciales para comprender no sólo las motivaciones que llevan a adoptar el veganismo, sino también las razones por las que los individuos pueden abandonarlo. Este modelo proporciona una comprensión matizada del proceso de cambio de comportamiento, ofreciendo una base para futuras intervenciones. La parte final de la tesis emplea un enfoque empírico cuantitativo para evaluar el impacto de los determinantes clave (motivadores, barreras y autoeficacia) en el proceso de cambio de comportamiento utilizando el modelo TAPM. Este estudio revela que la influencia de estos determinantes varía significativamente en las distintas etapas de la transición del individuo. Subrayando la importancia de ir más allá de una simple dicotomía vegano versus no vegano, esta investigación subraya la necesidad de estrategias a medida para facilitar transiciones dietéticas y conductuales más eficaces. En conjunto, estos tres estudios ofrecen una visión completa del viaje hacia la adopción de una dieta vegana, aportando valiosas ideas para futuras investigaciones y aplicaciones prácticas destinadas a promover comportamientos dietéticos HES.The global food system is currently facing major challenges that highlight the urgent need for a transition in eating habits towards Healthy, Ethical, and Sustainable practices (HES). One of the solutions proposed to address these challenges is adopting a vegan diet. This thesis aims to facilitate and better understand the shift toward this type of behavior by mapping, modeling, and measuring the transition to a vegan diet. The first part of the thesis involves a systematic literature review, which aims to cover the "when," "where," "who," "what," "why," "which," and "how" of vegan and vegetarian research. This comprehensive mapping effort identifies the current state of knowledge and pinpoints the critical determinants that influence the decision to adopt a vegan diet. By systematically categorizing existing research, this study lays the groundwork for understanding the multifaceted process of dietary transition. Building on the insights gained from the literature review, the second part of the project introduces and analyzes a novel theoretical framework: Transtheoretical Adoption Precaution Model (TAPM). This mixed-method approach delves into how individuals transition toward HES dietary behaviors, highlighting the model's unique consideration of "avoidance stages." Such stages are crucial for understanding not only the motivations behind adopting veganism but also the reasons why individuals may abandon it. This model provides a nuanced understanding of the behavior change process, offering a foundation for future interventions. The final part of the thesis employs a quantitative empirical approach to assess the impact of key determinants (motivators, barriers, and self-efficacy) on the behavior change process using the TAPM model. This study reveals that the influence of these determinants varies significantly across different stages of the individual's transition. Highlighting the importance of moving beyond a simple vegan versus non-vegan dichotomy, this research underscores the need for tailored strategies to facilitate more effective dietary and behavioral transitions. Together, these three studies offer a comprehensive view of the journey towards adopting a vegan diet, contributing valuable insights for future research and practical applications aimed at promoting HES dietary behaviors.