Las nuevas tendencias en innovación y sostenibilidad en el sector agroalimentario derivadas de los cambios en los hábitos de los consumidores

Abstract

La esencia principal de este trabajo comprende un análisis a nivel europeo y nacional sobre el sector agroalimentario, la aparición de nuevas necesidades en los consumidores y su impacto en la innovación y sostenibilidad alimentaria. Durante las últimas décadas, el desarrollo de la tecnología y los avances científicos han permitido que la industria agroalimentaria se situé como el principal motor de nuestra economía. A lo largo de la historia, hemos podido observar como las diversas crisis alimentarias han ido propiciando la creación de normas legislativas y no legislativas que velen por nuestra salud y seguridad, además del respeto hacia el medio ambiente. Tras estudiar los aspectos que influyen en la toma de decisiones de compra de los consumidores, se vio como estos eran influenciados por factores externos e internos, que propiciaban la aparición de nuevos deseos y necesidades. Estas exigencias, son las que impulsan al sector a innovar en la producción de alimentos para cumplir con unos requisitos de sostenibilidad y calidad nutricional. Por último, tras estudiar los distintos conceptos y tipos de innovación, se seleccionaron en base a varios estudios de mercado, siete nuevas tendencias alimentarias que impulsarían la innovación en el sector, para finalmente concluir con la descripción de dos casos de éxito en innovación y sostenibilidad de acuerdo a tales tendencias.The main essence of this thesis comprises an analysis at European and national level of the agri-food sector, the emergence of new consumer needs and their impact on food innovation and sustainability. During the last decades, the development of technology and scientific advances have allowed the agri-food industry to become the main engine of our economy. Throughout history, we have been able to observe how the various food crises have led to the creation of legislative and non-legislative standards that ensure the health and safety of our people, as well as respect for the environment. After studying the aspects that influenced consumers' purchasing decisions, it was seen how they were influenced by external and internal factors, which led to the emergence of new desires and needs. These demands are what drive the food industry to innovate in food production in order to meet sustainability and nutritional quality requirements. Finally, after studying the different concepts and types of innovation, seven new food trends that will drive innovation in the food industry were selected on the basis of several market studies, to finally conclude with the description of two successful cases of innovation and sustainability according to these trends.