La cadena de valor del cerdo ibérico en España: Organización sectorial y gestión de la calidad

Abstract

El cerdo ibérico es un animal originario de la península ibérica, que por sus características y por la alimentación basada en los recursos de la dehesa, se obtienen de él unos productos cárnicos muy apreciados. Para proteger la producción y a las industrias productoras de jamones de Guijuelo, se creó una marca amparada por la protección legal en la Unión Europea de las Denominaciones de Origen. En este capítulo se busca dar una visión sobre la estructura de esta cadena, el tipo de relación entre los actores y la estructura del sistema de gestión de la calidad, profundizando en el estandard, el sistema de control y la comunicación a lo largo de la cadena y hacia el consumidor.