Cadena de valor del cerdo ibérico, tradicional o ecológico

Abstract

El sector porcino ibérico es un sector típicamente español. La imagen que asocia el consumidor a los productos ibéricos es la correspondiente a los productos elaborados a partir de cerdos ibéricos en las dehesas, y cebados en montanera. Pero el modelo de explotación de las dehesas está cambiando por el aumento del precio de los insumos. Además, las preferencias de los consumidores están variando. La producción y el consumo de los productos ecológicos están aumentando mucho y, aunque en España el cerdo ecológico apenas se consume, la demanda exterior es importante. El manejo del cerdo ecológico es muy similar al del cerdo ibérico de bellota. En este capítulo se analizan ambas cadenas de valor, y se estudian las posibilidades de encontrar el nicho de mercado adecuado para lograr la rentabilidad de la producción de cerdo ibérico ecológico de bellota.