Diseño de taller productivo y sistema de fabricación de chocolate para empresa deimpacto social en Guatemala.

Abstract

Este Trabajo de Fin de Máster en Ingeniería Industrial tiene como objetivo diseñar un nuevo sistema productivo para la elaboración de chocolate bean to bar en Xocolatl, una empresa social guatemalteca que forma parte del proyecto educativo Futuro Vivo. Esta iniciativa busca generar empleo digno y recursos para sostener actividades educativas en la comunidad de Concepción Las Lomas, un entorno en situación de vulnerabilidad.

El proyecto integra herramientas técnicas de la ingeniería industrial con un enfoque social. En primer lugar, se analiza el sistema de producción actual, centrado en la elaboración de chocolate industrial, identificando sus principales limitaciones y áreas de mejora. Posteriormente, se estudia el proceso bean to bar, se detallan sus etapas y se definen los elementos necesarios para su puesta en marcha, considerando tanto los recursos ya disponibles como los que deben incorporarse.

A partir de esta base, se diseña la distribución del nuevo taller, organizando el espacio para garantizar un flujo de trabajo eficiente, seguro y flexible. Se calcula una capacidad productiva de 20 libras por turno y se dimensiona una dotación de tres personas. El trabajo demuestra cómo la ingeniería, cuando se orienta con propósito, puede ser una herramienta transformadora al servicio del desarrollo social.This Industrial Engineering Master’s Thesis aims to design a new production system for the bean-to-bar chocolate manufacturing process at Xocolatl, a Guatemalan social enterprise that is part of the Futuro Vivo educational project. This initiative seeks to create decent employment opportunities and generate resources to support educational activities in the vulnerable community of Concepción Las Lomas.

The project combines technical tools from industrial engineering with a strong social focus. It begins with an analysis of the current production system, which is based on industrial chocolate manufacturing, identifying its main limitations and areas for improvement. Then, the bean-to-bar process is examined in depth, its stages are described, and the necessary elements for implementation are defined, considering both existing resources and those that need to be acquired.

Based on this analysis, a new layout for the workshop is designed, ensuring an efficient, safe, and flexible production flow. The system is designed to reach a production capacity of 20 pounds per shift, with a team of three workers. This project demonstrates how engineering, when guided by purpose, can become a powerful tool for social transformation, integrating technical efficiency with a deep commitment to community development.