Gestión global de la cadena de suministro / Global Supply Chain Management

Abstract

El suministro de alimentos es esencial para la supervivencia de cada individuo. Una mirada a los últimos meses y años ha demostrado que aún ocurren interrupciones en la cadena de suministro de alimentos. La pandemia de COVID-19 y la guerra de Ucrania son ejemplos bien conocidos, que provocaron interrupciones como la escasez de materiales o el aumento de los precios de la energía. Mientras tanto, las tecnologías disruptivas se abren paso cada vez más en las cadenas de suministro, por lo que la intención del trabajo es averiguar en qué medida las tecnologías se pueden utilizar en la gestión de la cadena de suministro de alimentos y qué impacto pueden tener en la cadena de suministro. El objetivo de esta tesis de licenciatura es dar una visión general de las tres tecnologías seleccionadas Blockchain, Internet de las Cosas e Inteligencia Artificial y cómo estas tecnologías se relacionan con los requisitos y características de la cadena de suministro de alimentos. Con base en la literatura seleccionada, se describen las características o impulsores, las ventajas y los desafíos de la cadena de suministro de alimentos y las tecnologías. Para lograr los objetivos de la tesis de licenciatura, en primer lugar se analiza la literatura existente y, en segundo lugar, se proporcionan conocimientos prácticos basados ​​en dos estudios de caso. En la discusión, se comparan los resultados de los dos métodos de examen. La literatura y los estudios de casos muestran que las cadenas de suministro de alimentos tienen características especiales como la calidad y la seguridad, así como la sostenibilidad. Variables como la trazabilidad y la resiliencia pueden tener un impacto positivo en estos requisitos de la cadena de suministro de alimentos y, a menudo, cuentan con el respaldo de tecnologías disruptivas. En cuanto a los casos de estudio, ambas empresas estudiadas utilizan Internet de las Cosas e Inteligencia Artificial en sus cadenas de suministro, pero actualmente Blockchain no encuentra su camino en sus cadenas de suministro. Se mencionan, entre otros, el aumento de la trazabilidad de las mercancías, el aumento de la eficiencia y la creación de previsiones, pero también desafíos como la sensibilización de los empleados y la administración y el uso dirigido de los datos generados. Existen superposiciones claras en el contenido entre la literatura y la información de los expertos en términos del potencial y los desafíos de las tecnologías. Sin embargo, los expertos también encuentran nuevos desafíos en la implementación de tecnologías disruptivas en sus cadenas de suministro que no han sido considerados en la literatura.The food supply is essential for the survival of every individual. A look at the last few months and years has shown that disruptions in the food supply chain still occur. The COVID-19 pandemic and the Ukraine war are well-known examples, which led to disruptions such as material shortages or energy price increases. Meanwhile, disruptive technologies are increasingly finding their way into supply chains, which is why the intention of the work is to find out to what extent technologies can be used in food supply chain management and what impact they can have on the supply chain. The objective of this bachelor thesis is to give an overview of the three selected technologies Blockchain, Internet of Things and Artificial Intelligence and how these technologies relate to the requirements and characteristics of the food supply chain. Based on selected literature, characteristics or drivers, advantages and challenges of the food supply chain and the technologies are described. In order to achieve the goals of the bachelor thesis, the existing literature is firstly analyzed and secondly, insights into practice are provided based on two case studies. In the discussion, the results of the two examination methods are compared. The literature and case studies show that food supply chains have special characteristics such as quality and safety, as well as sustainability. Variables such as traceability and resilience can have a positive impact on these food supply chain requirements and are often supported by disruptive technologies. Regarding the case studies, both companies studied use the Internet of Things and Artificial Intelligence in their supply chains, but Blockchain currently does not find their way in their supply chains. Among other things, the increased traceability of goods, increased efficiency and the creation of forecasts are mentioned, but also challenges such as raising awareness among employees and the administration and targeted use of the generated data. There are clear overlaps in content between the literature and the information from the experts in terms of the potential and challenges of the technologies. Nevertheless, the experts also find new challenges in the implementation of disruptive technologies in their supply chains that have not been considered in the literature.