Optimización del proceso de molturación de la aceituna dentro de la producción de AOVEde una almazara respondiendo a una necesidad del mercado

Abstract

El presente proyecto aborda la problemática de la ineficiencia en el proceso productivo de las almazaras tradicionales y plantea una propuesta tecnológica innovadora para optimizar la extracción del aceite de oliva virgen extra (AOVE). La propuesta consiste en el diseño de un sistema integral de sensores en fases clave de la producción del AOVE: NIR en línea para el análisis del rendimiento graso de la aceituna, NIR como sensor de humedad en la batidora, báscula en línea para medir el flujo másico tras la fase de batido y caudalímetro Coriolis para medir el flujo tras la fase de centrifugado vertical. El objetivo es la reducción de pérdidas de materia prima, la mejora del control y trazabilidad y el aumento de la rentabilidad. La investigación combina un análisis del contexto actual del sector oleícola y la almazara, la identificación de factores que condicionan los costes y la rentabilidad y la simulación del funcionamiento de la propuesta.This project addresses the inefficiency issues present in traditional olive mills and proposes an innovative technological solution to optimize the extraction of extra virgin olive oil (EVOO). The proposal consists of designing an integrated sensor system for key stages of EVOO production: an in-line NIR sensor for analyzing the fat yield of olives, an NIR sensor for moistures measurement in the malaxer, an in-line scale to measure mass flow after the malaxation phase, and a Coriolis flowmeter to measure flow after vertical centrifugation. The main goals are to reduce raw material losses, improve process control and traceability, and increase profitability. The research combines an analysis of the current olive oil sector context and mill operation of cost and profitability drivers, and a simulation of the proposed system’s performance.