El boom gastronómico de Madrid: transformación empresarial, urbana e identitaria de la restauración madrileña

Abstract

La restauración ocupa una posición relevante en la economía española por su capacidad para generar empleo, actividad empresarial y efectos sobre otros sectores como la cadena agroalimentaria, la distribución, el turismo y los servicios urbanos. En los últimos años, además de crecer en volumen, el sector ha experimentado una transformación competitiva marcada por el avance de la restauración organizada, los grupos empresariales, la inversión en marca, la digitalización y la profesionalización de la gestión. Este Trabajo de Fin de Grado analiza dicha transformación a través del caso de Madrid capital, donde estas tendencias aparecen con especial intensidad. El objetivo es estudiar cómo se explica el boom gastronómico madrileño y qué oportunidades y tensiones genera en términos empresariales, urbanos e identitarios. Para ello, se emplean fuentes secundarias institucionales, sectoriales, académicas y periodísticas especializadas, tomando 2024 como año principal de referencia. El trabajo concluye que Madrid no debe entenderse solo como una ciudad con gran oferta gastronómica, sino como un espacio donde la restauración se ha convertido en parte de la marca urbana y del cambio empresarial del sector. Su mercado muestra el potencial de una restauración más profesionalizada y experiencial, pero también evidencia riesgos relacionados con la subida de costes, la presión inmobiliaria, la concentración empresarial, la homogeneización de la oferta y la pérdida de diversidad gastronómica local.

The restaurant sector plays a significant role in the Spanish economy due to its capacity to generate employment, business activity and spillover effects on other sectors, particularly the agri-food chain, distribution, tourism and urban services. In recent years, the sector has not only grown in size, but has also undergone a competitive transformation driven by organised restaurant groups, brand investment, digitalisation and professionalised management. This dissertation analyses this transformation through the case of Madrid city, where these trends are especially visible. The main objective is to study how Madrid’s gastronomic boom can be explained and what opportunities and tensions it generates from a business, urban and identity-based perspective. The research is based on secondary institutional, sectoral, academic and specialised press sources, using 2024 as the main reference year. The dissertation concludes that Madrid should not be understood merely as a city with a large restaurant offer, but as a space where the restaurant sector has become part of urban branding and business transformation. Its market shows the potential of a more professionalised and experiential restaurant sector, while also revealing risks related to rising costs, real estate pressure, business concentration, homogenisation of the offer and the loss of local gastronomic diversity.