Modelo de negocio y plan financiero de la start up Pop Kitchen - Bores de la Riva, Francisco

Abstract

El sector hostelero se encuentra en una profunda crisis económica ocasionada por la pandemia actual. Las restricciones de movilidad han provocado que desciendan considerablemente el número de clientes que acuden a los restaurantes tradicionales de manera presencial y con ello, sus ingresos se han visto reducidos. En consecuencia, muchos restaurantes se han visto obligados a cerrar, ya sea de manera temporal o permanente. Además, cada vez se abren menos restaurantes por su elevada inversión inicial y la incertidumbre ocasionada por el contexto actual. Así, les resulta imposible a los emprendedores hosteleros abrir un restaurante.

Esta situación ha acelerado todavía más el crecimiento de una parte del sector, que ya venía creciendo a un gran ritmo en los últimos años: la comida a domicilio. Cada vez son más los clientes que demandan este tipo de comida, debido a un cambio en los hábitos de vida: la gente cocina menos y han surgido nuevas formas de ocio. Estos cambios se han visto acelerados por la pandemia. En consecuencia, es fundamental para el sector hostelero que se una a esta tendencia si no se quieren quedar atrás.

En este contexto, cinco alumnos de último año que estudian ADE y Derecho (E3) con ganas de innovar y ayudar a un sector que está en crisis, deciden inscribirse al concurso de Comillas Emprende con el objetivo de crear una start up que posibilite al sector hostelero unirse a la gran oportunidad que representa el mercado de la comida a domicilio. Para emprendedores aficionados a la cocina que busquen profesionalizar su negocio o para restaurantes tradicionales que busquen diversificarse con nuevas líneas de negocio, nace Pop Kitchen: un socio estratégico que es mucho más que un proveedor de infraestructuras de cocinas fantasma.The hospitality sector is in a deep economic crisis caused by the current pandemic. Mobility restrictions have led to a considerable drop in the number of customers visiting traditional restaurants face-to-face, which has reduced their revenues. As a result, many restaurants have been forced to close, either temporarily or permanently. In addition, fewer and fewer restaurants are being opened due to the high initial investment and the uncertainty caused by the current context. Therefore, it is impossible for hospitality entrepreneurs to open a restaurant.

This situation has further accelerated the growth of one part of the sector, which had already been growing at a fast pace in recent years: food delivery. More and more customers are demanding this type of food, due to a change in lifestyle habits: people are cooking less and new forms of leisure have emerged. These changes have been accelerated by the pandemic. Consequently, it is essential for the hospitality sector to join this trend if they do not want to be left behind.

In this context, five final year students studying Business Administration and Law (E3), eager to innovate and help a sector that is in crisis, decided to enter the Comillas Emprende competition with the aim of creating a start up that would enable the hospitality sector to join the great opportunity represented by the food delivery market. For entrepreneurs who love cooking and are looking to professionalise their business or for traditional restaurants looking to diversify with new lines of business, Pop Kitchen is born: a strategic partner that is much more than a provider of ghost kitchen infrastructures.