La cadena de valor del cerdo ibérico en España: Organización sectorial y gestión de la calidad.

Abstract

El cerdo ibérico es un animal originario de la península ibérica, que por sus características y por la alimentación basada en los recursos de la dehesa, se obtienen de él unos productos cárnicos muy apreciados. Para proteger la producción y a las industrias productoras de jamones de Guijuelo, se creó una marca amparada por la protección legal en la Unión Europea de las Denominaciones de Origen. En este capítulo se busca dar una visión sobre la estructura de esta cadena, el tipo de relación entre los actores y la estructura del sistema de gestión de la calidad, profundizando en el estandard, el sistema de control y la comunicación a lo largo de la cadena y hacia el consumidor.

Iberian pig is a native breed of the Iberian peninsula. When feeding from natural resources of the 'dehesa', we obtain pork product of great quality, which are highly appreciated. In order to protect the Iberian pig production and the related factory link in the value chain, it has been created a Protected Designation of Origin, according to the regulation in the European Union. This capter will give an overview of the structure of the value chain and the type of relations between its actors, as well as the structure of the quality management system, focusing on the mechanism of control and the flow of the information along the value chain