Innovación en la cadena de valor del aceite de oliva: análisis de una cadena de valor concreta

Abstract

El sector oleícola ha estado durante muchos años obsoleto, pero es en esta última década cuando se ha fomentado la innovación. Es un tema de estudio de gran importancia, ya que España es el mayor productor de aceite a nivel mundial generado un tercio del aceite total producido.

En este trabajo he querido plasmar las recientes innovaciones introducidas en una cadena de valor concreta situada en la provincia de Jaén, y los beneficios que estas innovaciones han aportado. Para ello, primero he explicado los eslabones que forman la cadena de valor del aceite de oliva. Estos son: la producción, la industrialización y la distribución.

Como principales ventajas en la fase de producción encontramos la eficiencia económica y temporal y un aumento de la producción y del rendimiento de los cultivos. En la fase de industrialización, las innovaciones han supuesto la mejora de la calidad del aceite, un ahorro de costes y un aumento de la higiene en las almazaras. Por último, en la fase de distribución, el comercio electrónico ha permitido reducir el número de intermediarios y llegar a un mayor número de compradores y ha hecho posible la venta directa al consumidor. Esto se traduce a su vez en mayores rendimientos económicos y ahorro en costes de almacenaje para las envasadoras.

Así mismo, se han estudiado recientes innovaciones introducidas en el sector como es el blockchain, que garantiza la trazabilidad del aceite, y nuevos envases de cartón, que mantienen mejor la calidad del aceite. Además, hemos descubierto que el aceite tiene propiedades preventivas de enfermedades para los seres humanos.

Para la investigación hemos acudido a manuales, artículos de revista, entrevistas y conversaciones telefónicas con profesionales del sector.

The olive sector has been obsolete for many years, but it is in this last decade when innovation has been fostered. It is a subject of study of great importance, since Spain is the largest producer at a worldwide scale, generating a third of the total olive oil produced.

In this piece of work, I wanted to capture the recent innovations introduced in a concrete value chain located in the province of Jaén and the benefits that these innovations have added. For this, I have first explained the links that form the value chain of olive oil. These are: production, industrialization and distribution.

As main advantages in the production phase we encounter economic and time efficiency, as well as an increase in crop production and yield. In the industrialization phase, innovations have assumed improving the quality the oil, cost savings and increased hygiene in mills. Finally, in the distribution phase, e-commerce not only has reduced the number of intermediaries, but has also reached a greater number of buyers and has made possible direct sales to consumers. This means higher economic yields and savings in storage costs for mills.

Moreover, recent innovations have been studied such as blockchain, which guarantees the traceability of the oil, and new containers of cardboard, which maintain better the quality of the oil. In addition, we have discovered that the oil has preventive properties of diseases for human beings.

For the research we have come to manuals, articles of magazine, interviews and telephone conversations with professionals of the olive sector.