Análisis de la viabilidad de restaurante fast-casual asturiano
Resumen
Este trabajo plantea el análisis de viabilidad de un restaurante Fast Casual de
gastronomía asturiana, un nuevo modelo de negocio a introducir en Asturias y, posteriormente,
en el mercado nacional. Este modelo se basaría en una carta corta con cuatro tipos de platos
básicos –cachopo, torto, sartén y bol- que, mediante un sistema de cadena de montaje, podrían
dar lugar a miles de platos diferentes mediante la combinación de ingredientes a gusto del
cliente.
Los hallazgos de las diferentes partes del análisis de viabilidad –Análisis de Viabilidad Comercial,
Operativa, Competitiva y Financiera- se pueden sintetizar en una Matriz DAFO. En esta matriz,
se recogerán las diferentes oportunidades y amenazas –procedentes del análisis del entorno
general e industria- y fortalezas y debilidades –procedentes del análisis interno de operaciones.
Para hacer frente a las debilidades y amenazas, habrá que llevar a cabo una serie de planes de
acción y contingencia que se detallarán en la última sección, el Análisis de Viabilidad del
Negocio.
Veremos que, en conclusión, la viabilidad del modelo de negocio dependerá de la capacidad del
modelo de negocio de explotar las oportunidades del mercado mediante las fuentes de ventaja
competitiva planteadas y de cómo se desarrollen e implementen los planes de contingencia–
para enfrentar amenazas- y los planes de acción –para convertir debilidades en fortalezas. This paper studies the feasibility of a Fast Casual Restaurant based on Asturian cuisine, a
new business model to be introduced in Asturias and, subsequently, in the national market.
This model would be based on a short menu with four types of basic dishes –cachopo, torto,
sartén and bowl- which, through an assembly line system, could result in thousands of different
dishes by combining ingredients to the client’s liking.
The findings of the different parts of the feasibility study –Commercial Feasibility, Operational
Feasibility and Financial Feasibility- can be synthesized in a SWOT Matrix. In this matrix, we will
gather the different opportunities and threats –from the analysis of the general environment
and the industry- and strengths and weaknesses –from the internal operations analysis. In
order to face the weaknesses and threats, we will need to carry out a wide range of action and
contingency plans which will be detailed in the last section, the Feasibility Study of the Business
Model.
To conclude, we will see that the feasibility of the business model will depend on the ability of
the business model to exploit the market opportunities with the different sources of
competitive advantage and how the contingency and action plans are developed and
implemented in order to face the threats and turn the weaknesses into strengths.