Análisis de la viabilidad de restaurante fast-casual asturiano

Abstract

Este trabajo plantea el análisis de viabilidad de un restaurante Fast Casual de gastronomía asturiana, un nuevo modelo de negocio a introducir en Asturias y, posteriormente, en el mercado nacional. Este modelo se basaría en una carta corta con cuatro tipos de platos básicos –cachopo, torto, sartén y bol- que, mediante un sistema de cadena de montaje, podrían dar lugar a miles de platos diferentes mediante la combinación de ingredientes a gusto del cliente. Los hallazgos de las diferentes partes del análisis de viabilidad –Análisis de Viabilidad Comercial, Operativa, Competitiva y Financiera- se pueden sintetizar en una Matriz DAFO. En esta matriz, se recogerán las diferentes oportunidades y amenazas –procedentes del análisis del entorno general e industria- y fortalezas y debilidades –procedentes del análisis interno de operaciones. Para hacer frente a las debilidades y amenazas, habrá que llevar a cabo una serie de planes de acción y contingencia que se detallarán en la última sección, el Análisis de Viabilidad del Negocio. Veremos que, en conclusión, la viabilidad del modelo de negocio dependerá de la capacidad del modelo de negocio de explotar las oportunidades del mercado mediante las fuentes de ventaja competitiva planteadas y de cómo se desarrollen e implementen los planes de contingencia– para enfrentar amenazas- y los planes de acción –para convertir debilidades en fortalezas.

This paper studies the feasibility of a Fast Casual Restaurant based on Asturian cuisine, a new business model to be introduced in Asturias and, subsequently, in the national market. This model would be based on a short menu with four types of basic dishes –cachopo, torto, sartén and bowl- which, through an assembly line system, could result in thousands of different dishes by combining ingredients to the client’s liking. The findings of the different parts of the feasibility study –Commercial Feasibility, Operational Feasibility and Financial Feasibility- can be synthesized in a SWOT Matrix. In this matrix, we will gather the different opportunities and threats –from the analysis of the general environment and the industry- and strengths and weaknesses –from the internal operations analysis. In order to face the weaknesses and threats, we will need to carry out a wide range of action and contingency plans which will be detailed in the last section, the Feasibility Study of the Business Model. To conclude, we will see that the feasibility of the business model will depend on the ability of the business model to exploit the market opportunities with the different sources of competitive advantage and how the contingency and action plans are developed and implemented in order to face the threats and turn the weaknesses into strengths.