Plan de negocio Mesón de la Mar : restaurante de pescado en Luarca

Abstract

El objetivo de este trabajo es elaborar un plan de negocio para un restaurante especializado en pescado y evaluar la viabilidad de dicho plan. El restaurante se llamará El Mesón de la Mar, respetando el nombre y la tradición que caracterizan al local desde 1928. Este nuevo proyecto se sostendrá sobre tres pilares que definen la esencia del restaurante: producto, servicio al cliente y localización. El Mesón de la Mar pretende llegar a ser un establecimiento especializado en pescado de referencia en el occidente asturiano. Para ello, servirá el pescado y marisco más fresco y de mayor calidad, comprado cada día en la lonja local de la Villa y complementando la oferta con las mejores lonjas gallegas. También busca que la experiencia del cliente sea inolvidable, mediante un excelente servicio que irá más allá de únicamente servir las comandas. El tercer pilar, pero no menos importante es la localización. El Mesón de la Mar está situado en pleno corazón del puerto de Luarca, pueblo de tradición pesquera, a escasos 6 metros del Mar Cantábrico, lo que ayuda a reforzar la idea de cercanía al producto. Para comprobar la viabilidad del proyecto, se ha realizado un plan de negocio exhaustivo y realista. En primer lugar, se ha analizado el entorno tanto externo como interno. Se ha elaborado un plan de Márketing a través del cual se ha determinado el precio de venta entre otros. Para determinar el público objetivo, se ha realizado una encuesta y analizado ésta a través del programa estadístico SPSS. Finalmente se ha ejecutado un análisis detallado del aspecto financiero del proyecto para comprobar su viabilidad económica. Este presente plan de negocio es la primera fase para la materialización del proyecto de convertir al Mesón de la Mar en el restaurante de referencia del occidente asturiano.

The objective of this research paper is to develop a business plan for a restaurant specialized in fish, and to evaluate the viability of such plan. The restaurant will be called El Mesón de la Mar, respecting the name and tradition that have characterized the property since 1928. This new project will be based on three pillars that will define the essence of the restaurant: product, customer service and location. El Mesón de la Mar aims to be an establishment specialized in fish of reference in Western Asturias. To this end, it will serve the freshest, highest quality fish and seafood, bought every day from the local fish market in the town. It also seeks to make the customer's experience unforgettable, through an excellent service that will go beyond just serving the commands. The third and last pillar, but no less important, is the location. El Mesón de la Mar will be located in the heart of Luarca´s port, a town with a fishing tradition, just 6 metres away from the Cantabric Sea. To check the viability of the project, a complete and realistic business plan has been drawn up. Firstly, the external and internal environment has been analyzed. A marketing plan has also been drawn up to determine the selling prices, among other things. To determine the target audience, a survey has been conducted and analyses through the SPSS statistical programme. Finally, a detailed study of the financial part of the project has been carried out to check its economic viability. This business plan is the first phase of the project to make El Mesón de la Mar the leading fish restaurant in Western Asturias.