Sistema de información interno de una empresa de restauración basado en la contabilidad de gestión para la evaluación de su rentabilidad

Abstract

En un entorno tan competitivo como el actual en el que se encuentran las empresas del sector de la restauración, sus equipos de dirección necesitan disponer de unos sistemas de información de gestión adecuados y de calidad para la toma de decisiones empresariales. El objetivo de este trabajo es establecer un sistema de información de gestión interno, basado en la contabilidad de gestión para las empresas del sector de la restauración. La metodología utilizada parte del estudio del marco teórico y de las posibilidades que ofrece la contabilidad de gestión, su adecuación para las empresas del sector de la restauración, el análisis en profundidad del proceso de creación y asignación de valor en el caso real de un restaurante en concreto, en el que se pueden apreciar las ventajas de la implementación del sistema desarrollado en este trabajo. Resaltar entre las ventajas la trazabilidad, fiabilidad y rapidez en disponer la información de gestión y la posibilidad de descender a nivel de cliente y producto individual para un análisis eficaz de la rentabilidad, dato muy relevante para este tipo de empresas.

In such a competitive environment as the current one in which companies in the restaurant industry find themselves, their management teams need to have adequate and quality management information systems for business decision making. The objective of this work is to establish an internal management information system based on management accounting for companies in the restaurant industry. The methodology used is based on the study of the theoretical framework and the possibilities offered by management accounting, its suitability for companies in the restaurant sector, the in-depth analysis of the process of creating and assigning value in the real case of a specific restaurant, in which the advantages of implementing the system developed in this work can be appreciated. The advantages include traceability, reliability and speed in providing management information and the possibility of descending to the customer and individual product level for an effective analysis of profitability, which is very relevant for this type of company.