Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza
| dc.contributor.author | Villegas Becerril, Almudena | es-ES |
| dc.date.accessioned | 2026-09-14T11:16:45Z | |
| dc.date.issued | 2014-01-01 | |
| dc.description | Libro docente | |
| dc.description.abstract | Manual formativo sobre preelaboración y conservación de carnes, aves y caza. Estudia maquinaria, materias primas, cortes, despiece, regeneración, refrigeración, congelación, envasado y otras técnicas de conservación aplicadas a la cocina profesional. | es-ES |
| dc.description.abstract | Educational manual on the preparation and preservation of meat, poultry and game. It covers equipment, raw materials, cutting, butchery, regeneration, refrigeration, freezing, packaging and other preservation techniques used in professional kitchens. | en-GB |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.identifier.isbn | 978-84-9839-464-1 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11531/114360 | |
| dc.keywords | Carnes, Aves, Caza, Preelaboración, Conservación De Alimentos, Técnicas Culinarias | es-ES |
| dc.keywords | Meat, Poultry, Game, Food Preparation, Food Preservation, Culinary Techniques | en-GB |
| dc.language.iso | es-ES | |
| dc.publisher | Ideaspropias Editorial (Vigo, España) | |
| dc.rights.accessRights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/ | |
| dc.title | Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/book |